年夜饭，不妨来点儿个性的！

    不变的美酒佳肴，不变的吉祥话儿，还有不变的饺子……年夜饭桌上这三条主题几十年未曾变，人们乐此不疲。

    不变的高档餐具，不变的鱼翅海参，还有不变的服务……星级酒店的年夜饭也是不停重弹多年前的老调，人们却心生厌倦。

    以不变应万变，这条定律一点都不适合过“新”年时辞旧迎“新”的传统。

    于是酒店年夜饭开始了它的“逆市之旅”：肉价上涨，街边的烤串都从1块涨到了1块5，酒店年夜饭却打出了低于商务宴请的折扣；社会餐饮从去年岁末就开始嚷嚷“要及时预订年夜饭”，酒店年夜饭却在上周才开始“犹抱琵琶半遮面”地低调上市；有名的餐馆都把除夕拆分成了上下半场迎接年夜饭客流，酒店年夜饭却等不来预订的客人——“我们现在还有很多空位，包间随您挑。”

    “食之无味，弃之可惜”。酒店面对年夜饭市场，此样的尴尬已经持续多年。“长城”于2005年春节便已喊撤，今年，记者统计，涉足年夜饭市场的高星级酒店仅有一半。继续经营年夜饭大餐的星级酒店也都在售价上做出调整，多数星级酒店的最高价都在500元/人以下，四星级酒店售价更是不足200元/人。年夜饭价格不及平常商务餐，其利润可想而知，也就难怪在市场上听不到星级酒店年夜饭的促销声。

    星级酒店一边抱怨市场让社会餐饮大块大块地抢走，一边埋怨消费者不肯给新年多一点娱乐时间。怎么会呢？多少人家还固执地在家中吃年夜饭，这部分市场要多大就有多大……家家人吃完年夜饭，都要守岁，一起包饺子、看春晚、打麻将、给孩子发红包、放烟花……全家人一直玩到天亮的日子，一年也只有这一天，新年的娱乐时间又怎会少？

    “高星级酒店为什么不放下架子，顺应一下市场需求呢？”采访中不少人都问了这个相同的问题。大年夜，给人们一个在酒店中玩一夜的理由并不难，星级酒店的优势，社会餐饮远不能及。楼顶放烟花、总统套房里包饺子……这么浪漫的除夕、华丽的守岁，又岂是社会餐饮所能匹敌的？或是满足中国人在除夕聚齐满满一大家子的讲究，将大厨送上门，为团团圆圆的新年送上一顿热腾腾的年夜饭，为博个好彩头奉上“年年有余”、“富贵吉祥”的一餐，不出家门的顶级年夜饭，社会餐饮哪有这么周到的服务来比拼？

    年夜饭，不妨来点儿个性的花招。

http://www.ppzw.com/Article_Class2.asp?ClassID=107

中国品牌总网

1