打造海草房海鲜餐饮统一品牌

　　打造“海草房”统一品牌助推海鲜餐饮走出威海

　　提起海草房，就会不由自主地想到威海的海鲜餐饮。

　　11月30日，《威海日报》报道了净雅餐饮集团董事长张永舵以8亿财富的身价登上“2007胡润餐饮富豪榜”的消息。这既是张永舵先生经营能力的证明，也是以活养海鲜为特色的威海餐饮在国内餐饮业中生命力的体现。

　　近年，威海海鲜名声在外，知名品牌不仅有净雅，倪氏、会英楼等以活养海鲜为主的大型高档酒店在北京、济南都成为当地最有名气的酒店之一。这些从威海走出去的餐饮名店，对威海的海鲜餐饮起到了很好的宣传示范作用。据了解，目前不仅在省内的济南等地有很多以威海海鲜为招牌的餐厅，在西北的西安市都有威海海鲜一条街，大大小小30多家店，虽没有一家像净雅那样做得很大，但家家都很成功，来自威海的小老板们靠着从威海直接运去的活养海鲜挣了内地人不少的钱，成为威海海鲜餐饮成功开拓内地市场的成功典范。如今在威海海鲜餐饮业界，有这样一种现象：只要在威海把一个店面开好了，有了餐饮业经营的经验，很多人都想着如何向内地大中城市发展。

　　威海的海鲜餐饮业正在不断地走出威海，通过“西进北上”开疆拓土，在这样的进程中，如何打出一个叫得响的统一品牌，是一个十分关键的环节。在这一点上，外地入威的餐饮小店给我们提供了良好的榜样：“沙县小吃”、“西北风味拉面”等小店里都有当地政府推出的宣传品，他们的门面和餐饮品种都是统一的，很明显是当地政府整合了当地的品牌，统一对外使用。

　　笔者认为，威海海鲜要走出威海并且做大做强做好，除了“威海海鲜”这个标明地域的名称以外，还应有一个更能体现威海地理文化特点的名字。对此，笔者认为，“海草房”这个名字既有威海特点，又有海鲜特点，非常适合作为威海海鲜餐饮业的统一对外品牌。

　　首先，海草房文化是威海人居文化的根。为什么威海能成为人居名城？从历史文化中找源泉，我们会发现，生活在这块土地上的人们，早在四千多年前就对居住文化和饮食文化有着很高的追求，创造了海草房这一民居。正是有了这一传统，威海人才把居住文化演绎得这么好。近年来，海草房作为威海乃至整个山东地区民居的代表，上过邮票，在国内外有很高的知名度，威海的海草房已成为绘画、摄影等艺术界人士寄托某种文化情愫的历史文物。其次，海草房最近被山东省确定为非物质文化遗产，我们有义务有责任，发扬光大海草房文化，并以海草房文化为载体，向内陆城市介绍威海。目前，已有很多人认识到带有浓浓海鲜味的“海草房”三个字的文化品牌价值，将之作为餐饮店的名称。市区有一些餐饮店就叫茅草屋，还有以海草作为门面的形象店，对外地游客产生了巨大的吸引力。

　　笔者相信，如果用“海草房”作为走出威海的海鲜餐饮酒店的统一品牌，由相关部门整合资源，统一各种海鲜菜品的名称，提供统一的门面形象投计，可以更加鲜明地打出威海城市文化的特点。凡是威海人到外地开海鲜店的，都可以申请使用这一品牌，加盟费管理费要低，但管理要严格，共同维护好这一品牌，由此必将在全国大中城市餐饮业界掀起一股威海海鲜热。

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