“老字号”如何推陈出新？

　　在嘉兴，同样的老字号却是不同的结局，五芳斋等经久不衰，复兴汤团等名号已淡出人们的视野

　　一位旅居美国的老人，从遥远的大洋彼岸回到阔别多年的故乡嘉兴，想尝一尝小时候特别爱吃的建国路上的“复兴汤团”。亲友们驱车在嘉兴满城找，可是在繁华耀眼的商业群中，就是找不到那家曾以皮薄馅甜而著称大江南北的“复兴汤团店”。老人只有带着深深的遗憾，长长叹了一口气。

　　文化底蕴深厚的嘉兴，历史上曾有过多个名声响彻全省乃至全国的“老字号”，如五芳斋、陆稿荐、兰台药局、张萃丰、正春和、复兴汤团、震泰杂货店、三珍斋等等。然而，由于时代变迁以及“老字号”本身历史包袱重、机制不灵活、人员观念老化、技术失传等多方面原因，如今的嘉兴“老字号”，仅剩下五芳斋、兰台药局等寥寥几个，其他曾经辉煌过的“老字号”则已烟消云散，委实让人感到惆怅。

　　“老字号”是一个区域的品牌象征，更是当前发展三产所不可或缺的商业内容。嘉兴“老字号”经过数十年甚至上百年的磨砺，在社会上有着较高的声誉，是嘉兴旅游业独具特色的文化遗产，而且其品牌本身就具有较高的“含金量”。如五芳斋品牌的无形资产，在1996年评估时就达到1.26亿元。许多有识之士认为，不能听任嘉兴“老字号”淡出人们的视野，而应当在发展三产中予以保护和光大。

　　嘉兴“老字号”如何东山再起？嘉兴市经贸委市场处处长陈福棣认为，“老字号”品牌可以通过拍卖等形式，实现社会商业资源的有效整合。不妨尝试将诸如震泰、张萃丰、陆稿荐、复兴汤团等“老字号”品牌，作为无形资产进行拍卖，让其“起死回生”，盘活其品牌的存量资产。业内人士还建议，政府部门要在政策上对“老字号”多加扶持，在市区商业网点的布局中，应有意识地给“老字号”提供一点空间。如可以在“中基路历史风情一条街”中，辟出嘉兴“老字号”一条街。同时，还应采取补贴房租、减免税收等措施，减轻“老字号”的负担，使其重现昔日辉煌。老字号自身也应善于创新，与时俱进，如五芳斋粽子，就是由于不断推陈出新，使其经久不衰，日益辉煌。

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