五粮液董事长王国春谈年份酒乱象

    最先推出年份概念的古井贡显然虎头蛇尾，烟消云散，相反2006年介入年份白酒的“世界名酒”五粮液却异军突起，一炮而红。就在白酒业界普遍预期白酒年份事宜可能即将出台国家标准之际，五粮液集团公司接受人民网独家采访，并就白酒年份市场的诸多乱象发表了自己的看法。

    浓香型酒才具备做年份酒条件？

    “在局外人看来，谁谁谁做了年份酒，他们先做我们被迫跟进，其实酱香型白酒不具备做年份酒的基本条件，为什么？”

    为什么只有浓香型酒才能做年份酒？五粮液认为，酱香型酒窖是石头窖,在使用9个月后就会把酒糟丢掉，待第二年再起用新糟。而浓香型酒的窖池是连续使用，五粮液最老的窖池已有639年的历史，最少的也有十几二十年，窖池中富含多种微生物和微量元素，随着岁月的增长，这些物质不断向窖池深处繁殖渗透，最终形成了保障良好酒质的古窖池。从这么老的酒窖流出来的酒你还不能说好吗？！

    “原来我们认为没有很大的必要去做年份酒，经销商说你们最有资格做却不做，对手没有资格也在做。既然市场需求，再加上国外也在做年份酒，在这种情况下，我们认为一些同行误导了消费者，感觉到有责任澄清事实，正本清源。在经销商的强列要求下，为消费者生产真正的年份酒。”五粮液认为，浓香型窖池连续使用多少年就可以做多少年的年份酒，10年就最多只能做10年的年份酒，20年就只能做20年的年份酒，酱香型酒它的窖池都是新的，所以根本就不具备做年份酒的条件，一些企业误导消费者是不道德的行为，企业应该讲诚信，绝对不应该做欺骗消费者的行为。

    年份酒就是100%当年的基酒

    五粮液表示，既然现在国标委和国家质检总局正在就白酒年份事宜征求意见，媒体就要正确引导。理化指标主要是微生物群落，酿酒是微生物发酵工程，不同年份时间窖池的这个指标是不同的，另外感观指标也是不同的。除了理化指标和卫生指标符合通用指标之外，感观指标也要符合自己的独特风味。

    对于年份酒如何界定“年份”问题？五粮液方面认为，年份酒就应当是100%当年的那个酒，而且必须是这样的。至于有些企业说：“只要是那瓶酒里有75%比例的酒是存放了50年的基酒就可以称为50年的年份酒。”这简直就是笑话。业内人士都知道，陶坛具有透氧性，用陶坛储存酒是为了让酒更好地进行氧化，氧气能够进去自然里面的酒也能够挥发出来，如果时间存放得太长，酒精度会逐渐下降，到最后变成二氧化碳和水。

    在王国春看来，应该向消费者说清楚什么是年份酒，比如，酒存放了多少年的酒添加了多少，你要如实的告诉消费者。年份酒只有浓香型并且是历史悠久的厂家才有条件做，而不是生产出来放了多少年。

    某同行说酱香型酒里面主要香型和成份至今没有搞清楚，所以要卖个好价钱，而浓香型的成份搞清楚了，所以价钱卖得低。可是，“酒不是玩具，而是食品！！你连成份都没有搞清楚，怎么能让消费者放心食用呢？”

    “储存量最多是我们”，王国春透露，五粮液股份有限公司现在有40万吨浓香型白酒的生产能力，是同行业其它酒厂生产能力的若干倍。

    “五粮液现在推出有10年、15年、30年、50年、60年5种年份陈酿酒，我们的年份酒可以说是代表了五粮液的精华，也代表了浓香型白酒行业里的一款高品质、高档次白酒，目前这些年份酒都是交给了我们的合作方金六福酒业在销售。”目前我们是根据市场需求来生产，一年就是1000吨左右，大量的还是精品型、豪华型、饮用型的等，销的非常好的，有的卖到了6万元/瓶。

    三大优势给年份白酒正本清源

    业内人士分析认为，年份陈酿的出现是白酒行业发掘酒文化，显示酒厂历史和实力的一大举措，但并不是一般的企业都能生产年份酒，它需要一系列严格的条件。对此，五粮液“感觉到有责任澄清事实，正本清源”。

    首先是五粮液具有生产年份酒的悠久历史。五粮液酒的原产地四川宜宾市，酒文化源远流长，从唐代的“荔枝绿”到宋时代的“姚子雪曲（杂粮酒）”到如今的五粮液，已走过了3000多年的历史长河。

    其次是五粮液拥有独特的酿造工艺和“万年糟”。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”宜宾有一处明代风貌的古典式糟坊，这里有祖传的16口明代古窖池，经几百年的连续使用和不断维护，已成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。考古专家从窖中的出土物分析，这些窖池属明代初年建造，至今已有639年的历史。神奇的窖泥孕育神奇的酒糟，在酒糟的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深处渗透，变成了丰富的天然香源，窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。来自古窖池的“万年糟”，在无数次的酿造中，不断投放、循环使用，它传承历史浸淫今世，聚合天地物之菁华。

    专家普遍认为，以上还只是具备了生产年份酒的基本条件，而要真正批量生产年份酒还需要企业具有巨大的生产规模和雄厚的经济实力。早在上个世纪80年代初期，五粮液的产量就突破1万吨，而在90年代中期，五粮液形成占地7平方公里的“十里酒城”，是世界上最大的酿酒生产基地。在生产规模上，五粮液1994年就成为中国白酒行业的第一名。之后的10年间，五粮液不仅一直盘踞榜首，而且还以4倍的市场规模远远将第二名甩到了后边。

    中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇曾经指出，五粮液集团有条件有能力推出中国特色典型风格的中国白酒行业的高端产品，有责任引领中国白酒工业的发展方向。

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