五把火点旺宝全烧烤

 
　　特色营销：没有特色的不要
 
　　因为菜品的特色是最容易被消费者直接感知和认可的，所以在逐步提高服务细节的同时，我们立马对菜品进行了改革。对于张总说的“这么多年烧烤店就这么几样”的话，我义正严辞的说：“这么多年，张总根据您的记忆，一共黄了多少烧烤店？”张总看起来很不情愿的接受了我对他多年的赖以糊口的菜品进行改革。
 
　　1.   规划现有菜系，实行凉拌、烧烤、涮三大品类，剔除利润不高同时量不大的炒菜系列。历来烧烤店来的顾客主要是来吃肉串的，下酒的主要菜就是烤肉和凉菜，既然炒菜卖不出价钱、需求量也不大，索性不如专心做凉拌，即专一又节省人力。
 
　　2.   通过调研和现场采访，我们得知消费者普遍对一下菜品印象较深：排骨串、鸡脖子、羊腰、 鸡头、 烤茄子、 烤金针菇、 烤豆腐、主食是疙瘩汤比较受欢迎。因此通过和张总包括大厨等精心论证，最后我们把这些菜品和一个主食定位为酒店的主打菜系进行推广，每个菜品要求做到从选料、下料到烹饪烧烤过程等等都要求标准化，对重量精确到克、温度精确到度。力争让顾客多年如一日光顾宝全吃到的这些美味烧烤都是如一的可口。考虑到光顾烧烤店女性顾客也占有一定比例，经过厨师和策划组的精心调试和论证，最终开发了针对女士的特色菜蜜制叉烧，后来一上市就火爆得不得了，几乎成了每桌必备的菜品，与排骨串一样成了宝全的招牌菜。
 
　　3.   为了有效提升酒店的档次，同时挖掘高端的消费人群，特意装修了１０个豪华的包房，以服务那些客人较多、消费高档酒水的特殊群体，未来有效区分和充分利用包房，我们设置了包房最低２８０元的消费底线，这也成了彰显宝全服务体系和自信的一大特色了。
 
　　快乐促销：花钱多的不要
　　
　　针对以往宝全的促销动辄打折，偶尔赠送啤酒的促销，我们制定了新的策略方式。因为老式的促销效果明显及时，但积累起来成本也很高昂，同时节省的那几瓶啤酒钱对消费者来说也显得无足轻重，对其忠诚度的培养没有多大意义，感觉很快淡化。
　　
　　因此我们新的促销方式以互动体验式为主，以“快乐芭蕉扇，我的一片心！”为主题，促销规定，凡是在当日消费到一定数额或累积消费到更高的数额时，有三种选择，分别是
 
　　１．免费品尝蜜制叉烧
 
　　２．参加抽奖，一等奖免单；二等奖烤羊腰一个；三等奖有条件赠送可乐一听，条件是需要买单者指定一人一口喝掉，否则加五元饮料费用，如果不喝弃权亦可；四等奖一碗疙瘩汤。
 
　　３．就餐者可以亲自到烤炉旁进行现场操作，主要道具是一把芭蕉扇了，同时公司赠送五个肉串进行操作；
 
　　三种选择中第一项平衡了年龄偏大不爱参与游戏者的微妙心里，满足了中国人内心世界中不患寡患均的平衡思想和占便宜思想。
　　
　　抽奖选项也是我们精心设计的，那个带有磁石的道具转盘中一等奖的概率不足万分之一，另外几个奖项显得务实和富有人情味，特别是三等奖更是引起了很多花絮和欢乐，促销小组常常在故作认真的与顾客争执几口喝掉的同时，让顾客快乐的离去，参与是最快乐的，谁赢并不重要，这才是促销的真谛。后来很多经常光顾的顾客还不断和熟识的服务员辩论到底是谁玩赖是否认赌服输的故事呢！
 
　　方式三通过体验式的互动方式让消费者深深体验到了烧烤美食的乐趣，也侧面验证了产品的卓越质量。 参与者多为同学聚会和情侣，也有生日聚会的，场面其乐融融，有大师傅的现场指导，有炭火维护的师傅为之服务，当消费者不听师傅指挥烤出黑乎乎的肉串吃，勉强吃得满嘴乌黑时，现场更是充满了快乐的氛围，酒店总是充满了祥和温馨的氛围。 　
 
　　整合营销：有用的手段都要
　　
　　为了更好的把我们定位的“龙江第一烧烤”的影响力传播出去，我们制定了详细的策略，配合促销和菜品改革一起进行。
　　
　　首先我们在交通广播进行知名度的大力传播，把烧烤店的规模、菜品特色和地址等信息以告知的方式有效传播出去，为了吸引出租车司机就餐，我们特别提示到了２４小时营业，持出租车行车证夜间１２点后就餐全单七折的优惠活动。
　　
　　然后我们联系了省内毕竟大的前五家旅行社进行合作，尽量压低自己的利润空间，尽量错开就餐的高峰时间，这样既能提高就餐率和增加流水，更能提高酒店的影响力，虽然利润单薄一些。
　　
　　考虑到北方人有晚饭后去KTV唱歌到午夜一两点，然后去吃烧烤的习惯，宝全特意联合几家大型的量贩式KTV,实行持共同印制的优惠卡到对方去消费给予特定优惠，这样能有效圈定分众市场的消费者。其中受益最大的当然是宝全烧烤。
　　
　　同时我们还注意到新店迁来之后，很多旧的消费者找不到新址。因此我们在１１４查询台设置了宝全烧烤的查询号码，并在原址的新大厦楼顶租赁了２０多平米的宝全广告牌。
 
　　通过一系列的五段改革和调理，宝全仅仅经过三个多月销售额就翻了三翻，利润也成倍增长，面对眼前的消费必须提前预约排号的火爆现实场面，张总彻底折服了！他一直问我为何从没有做过酒店生意的项目组能快速扭转乾坤，我告诉了他：经商和营销皆无定式，也没有墙和界面之分，因循守旧的人多了，也便有了墙，而敢破敢立，墙自然就成了够取高处果树上水果的梯子了，所以说蓝海只服务和风险于那些有魄力的人。
 
 

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