互联网成餐饮营销双刃剑，网友作用不可忽略

    在位于北京市朝阳区惠新东街繁华路段上的新辣道梭边鱼馆门口，放了40多把塑料凳子。这些凳子散放在树荫下的人行道上，通常总会坐上20多位耐心等待餐位的食客。看到这些在炎炎夏日依然心甘情愿排队等候的消费者，你会产生这样的感慨：生意太好了！既然招待都招待不过来，这家餐馆也许根本用不着打广告了。

    “生意再好，组织活动、进行宣传也是必不可少的。”负责运营北京城内四五家新辣道连锁店的老板肖海说，“不过，你要以为现在的品牌餐饮企业还是靠发发传单来推广，那就太错误了。时代变了，互联网对我们这一行尤其重要，如果现在的餐饮企业还有谁对网络漠不关心的话，那它一定离关门不远了。”

    5年前，如果对餐饮企业提到互联网，90%以上的企业都会嗤之以鼻，谁也不相信这些花架子能给经营带来影响。但是现在，无论在北京还是在上海，只要经营品牌餐饮企业的老板都明白，互联网上的口碑对企业至关重要。

    五星级“美食家”的作用

    如果想利用美食网络，“五星级”网友的作用是不可忽略的。

    李刚是一位画家，由于长期待在云南丽江，他对云南菜情有独钟。到北京后，他决定放弃画画，自己创业做云南餐馆。

    当时，北京的“云南菜”概念早就有了，除了画家方力钧开的“茶马古道”名气很响以外，其他如“七彩云南”、“中八楼”等云南餐馆也都积聚了一定人气，要想后来居上，生意并不好做。

    正当李刚因为生意不景气而打不起精神时，他在外企工作的夫人忽然给了他提醒：“你怎么不在网络上想想办法？我们公司老总每到要请客吃饭时都先在网上找，看看人气最高的餐馆是哪家。”

    一句话，让李刚如梦初醒。从来不爱上网的李刚开始上网，从此一发不可收拾。他花了几个星期研究当时在网民中很“火”的专业美食网站——大众点评网，终于想到了一个好主意。

    原来，让大众点评网“火”起来的，是网友自发上传的大量餐馆信息以及就餐后褒贬不一的美食点评帖。一些热衷于美食的网友甚至在网上发了上千条帖子，被网站评为五星级会员。这些五星级网友在网上受到众多粉丝的追捧。他们发的帖，往往能引起数百条跟帖。

    李刚想找的就是这些“五星级”美食家。他找到大众点评网，表示希望约这些五星级网友到他的“一坐一望”丽江主题餐厅免费就餐。虽然通过电子邮件约齐这些喜欢天马行空的“饕餮之徒”不是一件容易的事，但李刚还是约到了20多位。

    “你不要以为这些美食家都是大腹便便，那天我也吃了一惊，对美食如此热衷的竟然有很多都是漂亮的女孩，穿着高雅，素质高，评论也很专业。”李刚不由得感叹。

    吃完之后，这些专家把点评帖子发到了网上，引起了其他网友大量的跟帖。李刚的目的达到了，“每位五星级美食家都给我带来了几十桌的粉丝。”

    老字号的“镜子”

    对于老字号来说，负面网帖产生的影响必须重视。

    李刚的云南餐馆开的时间不长，为了在竞争中脱颖而出，需要利用互联网积聚人气，但是，一些老字号名气很响，有大量的回头客，这些老字号还用关注网络吗？

    “敢不关注吗？”北京口福居火锅城副总经理孙立功说，“我都养成习惯了，每天都要在美食或者餐饮的网上浏览几个小时。”

    孙立功回忆说，早在三四年前，他就开始上网了。在网上，他最关心的就是顾客对其他品牌火锅店有什么新体验，如果体验很不同，他就要亲自去那家店吃一次，感受一下，学习学习。

    今年初，口福居在北京开了一家3000多平方米的四层火锅城，投资装修就花了数千万元。

    “有这样巨额的投入，你说我每天能不把网络反馈浏览一遍吗？”孙立功说。

    这家投资巨大的新店一开张，消费者就在网上反映了问题。在大众点评网上，一位网友投帖反映吃火锅时感到店里很冷，吃完火锅差点感冒。这条帖在网上得到了许多网友的认同，博得不少跟帖。

    这可把孙立功急坏了，他琢磨了半天，终于弄清楚了原因。由于口福居的火锅统一使用电磁炉加热，而不是煤气加热，吃火锅时没有烟熏火燎，所以比别的火锅店感到冷。由此，他想出了解决办法：第一，火锅城增加暖气；第二，晚上增加歌舞演出，以分散顾客的注意力。由于反应及时，这种纰漏最终没有造成太大影响。

    “现在我就是再忙，也要秘书把当天有关我们的帖子打下来，别看我们是老字号，在时代面前不学不行啊！”孙立功说。

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