北京奥运盒饭标准出炉，2荤2素营养餐定价19元

    文冰成文／图

    长12米、宽2．5米、高3．5米，这辆移动配餐车外表看和其他配餐车没什么两样，但是其内部却是集大功率微波隧道、GPS定位器、时间温度记录仪、温度检测仪等高科技手段于一身。这种移动配餐车将在2008年北京奥运会期间为奥组委官员、裁判及记者、志愿者等人群提供配餐服务。

    冷链加工保新鲜

    “食品安全取决于从采购到加工再到销售的每一个过程，其中任何一个环节出现问题，都可能导致食品质量不过关。

    为了尽可能保证食品的原有品质，我们采取了全新概念的冷链加工系统。”移动配餐车的所有者——百万庄园总经理陈立群从粗加工开始介绍奥运会的饮食服务。

    谈到冷链加工就不得不先说热链加工。传统的外卖餐都热炒热卖，温度保持在10摄氏度—60摄氏度之间。由于运送中食品持续保持较高的温度，所以容易生发细菌，保存时间最长4小时。而冷链加工，是使食品从原料采购、生产、贮藏、配送、销售等整个运行流程的各环节，始终处于食品安全的冷链状态，并且食品的采购粗加工等也都是在无菌环境下进行的。各种餐盒的食品装入配餐车之后会保存在0摄氏度—7摄氏度的冷藏柜内，即使在车辆行驶的过程中，食品也一直处于冷藏保鲜状态。在这种冷链生产的方式下，产品的保质期长达15天。

    加热只需两分钟

    移动配餐车内部构造是一条走廊通到车尾，以银白色为主色调。左侧车门口摆放着一台不锈钢柜体，它既是一台大容量饮水机，又是服务员发放配餐的柜台。饮水机后是一组长达8．5米的微波隧道传送带。

    工作时，配餐车上的微波隧道就会启动。车载的大功率微波隧道的功率相当于家用微波炉的几十倍，在传送带上对食品进行加热，可以在2分钟内对0℃至7℃的冷藏食品进行加热和杀菌，加热的盒饭温度最终会达到70摄氏度以上。如果盒饭的温度没有达到70摄氏度，安装在微波隧道出口处的温度检测仪将会自动发出警报。采用微波杀菌的方式，一方面可以比其它设备杀菌节约一半的时间，节省40％的电，另一方面更是可以在保证食物营养的基础上保留色、香、味。

    两荤两素营养餐

    解决了食品安全的问题，人们还会关心在奥运会的时候能吃到什么样的快餐？陈立群作出了这样的承诺：两主食两荤两素再配水果和汤，保证一个星期之内不重样。

    “那么一盒盒饭大概多少钱呢？”笔者提出了这个问题。

    “将要在顺义举行的皮划艇测试赛的盒饭价格为15元一盒，不过在奥运会期间的定价将是19元一盒。”陈立群这样告诉笔者。

    等到北京奥运会的时候，每个场馆都将会配备3辆移动餐车，每辆车将配备15组冷藏柜，可以同时满足2000人用餐。据百万庄园的负责人介绍奥运会期间他们负责的国家体育馆、水立方等7个场馆的供餐峰值将达到230万—240万餐之间。

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