小餐厅的营销联想

　　近半年来，小区楼下的小餐厅犹如雨后春笋般地成长，小区外的一排平房除了一家书店，其他全和吃有关，这也算是方便了住在附近小区的居民及附近中学的学生。
 
　　细数一下共有5家小餐厅。在这5家餐厅里其中有2家以特色为主，而且两家的特色没有任何的冲撞，生意还算不错，每次到饭点路过里面坐的总是比较满的。
 
　　剩下的三家则在菜品上雷同的比较多，价位也都差不多，但区别主要有以下几个方面：（三家餐厅分别用A、B、C来表示）。
 
　　1、就开业时间而言A家开的时间最长，有2年多的历史，对于此片的小区居民和学生而言比较熟悉，而且老板娘很会做生意，附近一家商场的员工是他们的比较稳定长期的顾客。
 
　　2、就环境而言B家在这三家中略胜一筹，不论是打扫上还是装修上都比较好。
 
　　3、综合上面两个因素而言C家就略逊一筹了，店面比较小，而且环境上一般。
 
　　刚才都只是对外部因素进行了讨论，三家餐厅的饭菜可口程度怎么样呢？A家总体水平还可以，反正都是家常菜味道上讲还算可以，B家最大的缺点就是，每次一到饭点吃饭人多地时候饭菜质量就会有所下降；C家呢除了饺子，其他菜品口味偏重，比较咸。
 
　　在这三家餐厅中，我一直比较关注B家，逐渐地发现他们家存在一个问题：虽然环境是三家当中最好的，饭菜质量和A家差不多，但是他家的生意却没有A家的好，而且顾客的流动性很大，不如A家稳定。仔细观察了一阵发现B家存在以下两个问题：
 
　　1、上菜（饭）的速度比较慢
 
　　2、吃饭人多时饭菜的质量比平时下滑很多
 
　　每次去他家吃饭就得提前去，如果正好赶上饭点首先得等很长时间，就算只点了一碗面条也要等20多分，有时甚至更长，一问老板，老板的回家是：订餐的人多，师傅都在那边忙呢，没来得及做。等了挺长时间端上来的饭菜却一点味都没有，味道差强人意。我曾经就见过很多次顾客在那抱怨，有几次顾客还要求退餐，这样势必影响了B家的发展。
 
　　针对此点，我所提出的营销建议有以下两点：
 
　　1、因为中午吃饭的多是学生和附近的工作人员，中午休息的时间是很有限的，根据此特征店家可以多了解下顾客点餐情况，进行汇总比较，得出点餐几率较高的饭菜，每天在高峰期来临前准备好一些饭菜进行搭配，实行自助餐的模式，根据顾客的口味偏好，每天进行不同的搭配，保证饭菜的质量；而且这样一来面点师傅就不用到了饭点就给炒菜师傅帮忙，如果有顾客点面食，不仅可以保证在很短的时间内做好，而保证了饭菜的质量；减少顾客的埋怨，逐渐累积回头客。
 
　　2 根据外送统计每天外送的菜品有哪些，客户的意见反馈等情况进行调查，根据调查结果制定一份可行的外送菜单，保障在有点餐时能够在最短的时间内把饭菜送到顾客手中。
 
　　实行改革后，就可以缓解上面所提到的饭菜质量下滑和等待时间过长的问题，加上本身的环境相比较下还不错，那么就能够积累相当数量的回头客，并且在这些回头客的身边的潜在客户也能够发掘出来，使得小店生意蒸蒸日上了！
 
 

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