质量：雀巢百年成功的基石

    “选品质，选雀巢”。这是雀巢公司耳熟能详的一句口号。那么，雀巢公司为了确保质量曾经做了哪些工作，正在做着哪些工作？笔者决定就此做一番深入了解。

    清晨，笔者来到位于黑龙江双城市数公里以外的一家雀巢收奶站，奶农们从四面八方提着刷洗得光亮洁净的奶桶奔来。虽然非常繁忙，但雀巢的工作人员在那里取奶样、称量、记录，一切都那么有条不紊……

    雀巢大中华区董事长穆立先生告诉笔者：“作为世界一流的奶制品生产企业，雀巢在研发、奶农培训、先进设备、食品质量和安全体系等方面的投入，为我们生产出优质奶制品提供了保障，雀巢对质量和安全是不能讨价还价的。”

    严格的质量管理体系和先进的生产工艺

    中国奶业协会理事长刘成果说：“乳品质量安全是人命关天的大事。在我国，牛奶已经由个别群体的营养保健品转变为大众的大宗食品，特别是婴幼儿、儿童、老年人以及大中城市的居民，牛奶消费占有较大比例，婴儿奶粉成为无母乳婴儿的主食，乳品质量安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。”

    原料奶是产品质量控制的源头。雀巢（中国）有限公司技术总监顾德先生告诉笔者，在中国，雀巢拥有一套非常复杂的并久经考验的鲜奶质量管理体系，包括：严格的质量标准、奖励机制、质量追踪检验以及培训。此外，雀巢下了非常大的功夫来帮助奶农提高质量意识。雀巢的策略是帮助农民获得生产优质牛奶所需的知识和方法，积极持续地为他们提供卫生和食物安全方面的免费培训，派农业服务和卫生专家定期检查他们的牛场卫生，教育奶农如何提高奶牛喂养水平，这种培训从1998年开始从未间断过。以2005年为例，双城雀巢共提供100，000人次培训，即每个奶户参加3．5次培训。

    除此之外，雀巢的质量保证人员每天用先进的分析仪器仔细检查所收集的鲜奶质量。雀巢对奶户执行以质量为基础的付费系统，对原料奶进行鲜奶成分（脂肪含量）和微生物质量（亚甲兰等级）的严格检测，对掺杂造假进行惩罚，必须达到较高的质量和安全标准才能成为雀巢的供奶户。

    顾德先生还告诉笔者，为了保证高质量的奶品生产，在工厂的加工环节上，雀巢有着一套严格的管理体系，同时有先进的生产设备和加工工艺作保障。2005年投资650万元人民币购置了世界先进的碘检测设备，率先成为中国每天对鲜奶和成品实行碘检测的公司，保证向消费者提供更高质量控制标准的奶品。作为乳品生产厂，主设备干燥塔的设计直接关系到奶粉的质量。双城雀巢采用全套不锈钢生产设备，雀巢独有的生产加工专利技术，远远领先于行业水平。在工艺上雀巢还拥有两项专利技术：侧喷雾奶粉生产技术和物理干燥处理过程。这种生产技术在充分提高生产效率的同时，保证了鲜奶中营养素不被破坏，确保了奶粉的高品质。
 

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