特搜：鲜冰做底，铜为锅

　　“鲜冰火锅”这个名字很让人想入非非，也极具诱惑力，以为是谁又创了一种新潮吃法，跟店主一聊，才知道这可是一种“古老”的、源于战场的火锅，配上一个同样很古董的铜锅、蒙古红酒马上给人一种大漠、沙场的感觉。

　　■古老的铜锅

　　在炉上的锅浑身透着一种古气：黄色的肌肤，浑圆的身体，中间还有一个小小的“烟囱”，盖子上还有两个“耳”，如果盖上这个盖子，活脱脱就是从书上下来的。

　　店家赵先生介绍说：“中国古代用于烹饪的锅，很多都是铜制的。用铜锅熬出来的东西有一种不同于现代不锈钢锅的鲜味和意境。而锅上的“小烟囱”，则可以增加锅炉的受热面积，使汤开得更快。

　　赵先生说，他们的鲜冰火锅在北京已经开了多家分店，这是他们在广东开的第一家分店，在中山找不到这种铜锅，最后还是从北京特意运过来的。

　　■用冰做汤底

　　端上来的铜锅里空无一物，服务员陆陆续续送来了大葱、白萝卜、羊肉丁、番茄，外加一大碗晶莹剔透的冰以及一杯蒙古红酒。他把所有这些都倒在锅里，点火，这时另外一个服务员提着一壶，据店家说那是五桂山一家矿泉水厂特供的矿泉水，倒在锅里，把冰和材料混成一体，开始熬汤底了。

　　店家趁着熬汤底的这段时间，给我们介绍了这款“鲜冰火锅”的故事。公元1217年，成吉思汗命长子术赤率军北征，行至“大泽”(今贝加尔湖)一带，时值隆冬，北风劲吹，漫天冰雪，将士畏寒困顿，寸步难行。术赤为了不延误军机，遂命令士卒将冰雪和羊肉放入釜中上火，须臾即熟。兵勇食之，精神大振，于是就给后人创下了这种带着浓郁沙场味的火锅。

　　虽说是用鲜冰，但锅底烧了大概十分钟就开了。从草原来的羊肉、牛肉这时候就有了用武之地。在冰水中涮的羊肉有一种特别的鲜味。

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