本报热心读者周女士前几天打来电话说，如今市场上，大米品种繁多，但质量参差不齐，经常会有不法商贩拿陈化米、油米等劣质米以次充好。周女士特别想了解一下，有没有简单易行的方法能帮助她识别好米和差米。为此，本报记者采访了农业部稻米及制品质量监督检验测试中心副主任朱智伟。
朱副主任说，选大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味。
辨色，就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。
捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
嗅味，就是闻大米的味道。正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
朱副主任还说，正常大米的营养价值一般不会有差别，因此老百姓在买米的时候，不用一味追求外表好看。▲
《环球时报 生命周刊》 (2005年04月26日 第四版)
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