炊具全自动“‘煲’快餐”创连锁新路

    ■何 和

    提起中式快餐，多少让国人有些无奈。烩饭、蒸饭、煲仔饭、炒菜、粥粉面……花样繁多，可此类快餐均有弊端，诸如人工操作饭质不均衡、煤气炉灶炒菜产生大量油烟、废气及噪音、卫生难以保障等等。与横扫大江南北的“肯德基”、“麦当劳”相比，难以突破标准化难关，使中式快餐大为逊色。

    不过，最新亮相的中式快餐“小嘴煲煲掂”却在标准化上闯出了一条新路。

    “煲”的商机——繁琐美食变快餐

    煲，只不过是一种做饭的方式、烹饪的手法，似乎没什么文章可做。其实不然，“煲”这种饮食方式在中国已经有了上千年的历史，煲文化精深博大，这一点并不亚于酒和茶，是中国饮食传统家族的一朵奇葩。也就有了“多喝汤，益健康；常喝粥，滑溜溜；煲仔饭，跨三餐”之说。喝汤，不仅能调节口味，补充体液，增强食欲，而且能防病抗病，有益健康；上好的煲粥，火候的掌握相当讲究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬绵，不但保持粥稠而粘的特点，还能滋生出一种滑而绵化的口感；煲仔饭是源自广东的饭肴之一，在生米中加入生油和姜葱，以猛火煮之，煮制过程中可以加入瘦猪肉、牛肉、鸡蛋、排骨、腊味、田鸡等等。煲仔饭的传统品种繁多，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

    “煲”自古以来是一道极为复杂与繁琐的美食，似乎与快餐丝毫沾不上边。也正因如此，虽然明知其是健康养生的滋补食品之首，却很少有人顾得上自己去做，即使是专营“煲”类的饭店，上一道上好的“煲”也颇费时间，有些极品煲甚至要提前预订，极其麻烦。但在如今这个讲求效率的快节奏时代，传统的“煲”制方法显然让普通大众难以接受。传统的瓦煲饭的制作方法离不开厨师的技术和经验，依靠人看火，靠人判断熟饭程度，加上制作时间长，而且制作的过程是明火烧煲，黑乎乎的瓦煲形象难于见人，且不环保、卫生难辨，致使那么好的瓦煲饭只能在地摊大排档延续，不能形成规模。

    能不能在保留其美味营养与保健功效的前提下，将制作过程最大程度的简化呢？

    正是看到了其中的商机，赛美味公司为“汤、粥、饭”量身订制了既符合口感又适应专卖运作的全套工艺方案。将名扬东南亚的台湾岭南煲餐改良成了现代都市的简餐，以其独特的口味、健康的选材及制作考究的营养搭配、滋补养生功能等优势，切入中式快餐市场。

    “煲”的秘诀——微电脑控制炊具

    如何将工艺与配料极为复杂的传统“煲”，变成几分钟搞掂的快餐呢？其秘诀就在于“小嘴煲煲掂”的专利炊具设备。

    数码煲仔饭机的优势，满足了中式快餐标准化、现代化、连锁化的要求。快餐讲究“快”：数码煲仔饭机12分钟出炉一个瓦煲饭，10分钟出炉一个铝箔煲饭，完全满足快的需求；中式快餐也能标准化：数码煲仔饭机做出来的煲仔饭品质煲煲一样，米饭甘香、软滑、饭焦金黄甘脆；米、水、肉、菜、耗电及出品时间定量化、标准化，从而简单方便地控制成本及核算利润，从根本上解除了中式快餐业发展标准化的瓶颈制约。

    堂食瓦煲饭和外卖铝箔煲饭各具特色：堂食瓦煲饭其煲身干净不漆黑，不需要二次盛装，卫生可口。外卖铝箔煲（类似航空餐包装）直接置于饭机内煲饭并直接出品，不经二次盛装；铝箔煲一次性使用，可做铝材废品回收，卫生环保。外卖铝箔煲相对目前市面上泡沫或可降解一次饭盒外形美观高档，如加以宣传彩盒包装（包装内可放一个外卖铝煲饭、一个汤、酱料、水果、餐具及餐巾纸等）可提高快餐的档次，深受用餐者的青睐。外卖铝箔煲饭的发明使不愿出街用餐的顾客坐在办公室里也能吃上热腾腾的味道鲜美的数码煲仔饭。

    煲仔饭的饭式花样众多，可以制作各种品种，如：腊味饭、排骨饭、黄鳝饭、冬菇鸡肉饭、牛肉窝蛋饭、梅菜肉饼饭、卤味饭、鱼腩饭、叉烧饭、海鲜饭等，也可根据各地口味制作特色的风味煲仔饭，如：清淡风味、麻辣风味、香浓风味等。西式快餐无非就是汉堡炸鸡，而我们中式快餐可以做得更多，做得更好；制作煲仔饭的米质非常重要，数码煲仔饭机可根据春夏秋冬米质的不同调节能满足煲仔饭品质的温度，确保煲仔饭的质量。

    数码煲仔饭机操作简单，制作过程全部用微电脑控制，无论是煲汤、煲粥、煲饭，都有设备完成。什么时候添水，什么时候加料，什么时候出锅，什么时候上桌……都会有指示灯及铃声提醒。自动断电、自动保温，没有任何安全隐患。虽然将制作过程从几小时缩减到了几分钟，而煲的口味、口感、营养、保健功能却都没有丝毫变化。有了这套设备，本来复杂的“煲”就成了集方便快捷与健康营养于一身的现代都市时尚快餐。“小嘴煲煲掂”的连锁版图正快速扩大。■

    地址：北京海淀区闵庄路3号玉泉慧谷园4号楼103厅

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