餐桌上的时尚风景

      菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多，形态各异，器皿的形状也是千姿百态。有什么样的肴馔，一般就有什么样的器皿相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等  
 

       菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器皿边缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器皿中间，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘(包括鱼盘)中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。 
 

      菜肴掌故与器皿图案要和谐。中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然。

        我国饮食文化源远流长。其中，餐饮器具一直被视为是饮食文化的重要内容。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。“好马配好鞍”，精美的佳肴以精致的器具相配，相得益彰。清代著名诗人袁枚是个烹调爱好者。他说，菜肴出锅后，该用碗的用碗，该用盘的用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。这是美食与美器搭配的精彩论述。今天，随着生活质量的提高，追求“食不厌精，脍不厌细”的人日渐增多。“竹木筷子粗瓷碗，搪瓷茶缸把水端”已成为一张旧时底片，悄然隐去。各类各式的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为日常家庭用餐增添新意和情趣。  
 

      目前，人们在家居生活中一般还是看重陶瓷餐具，因为它符合中国人的习惯，也显得干净、亲切，而且价格也能为大多数人所接受。厚重的粗瓷制品虽还有部分买者，但除了农村和边远乡镇尚有销路外，在城市正逐渐受到冷落。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具现正大行其道，成为人们的首选。这类餐具瓷质细腻，釉面光亮，莹润如脂，既实用又美观，多为白、乳白、浅赭等淡素色，配上淡雅的花纹图案，能更好地衬托出中式菜肴的色与形，符合简约、精致的潮流，很受欢迎。过去人们曾非常看重餐具的多功能，以至于饭菜酒统吃的大瓷成了当家的“花旦”。而今餐具的专业化色彩渐趋浓重，不仅碗、盆、碟、盘分工明细，就连碗、盆也分出了汤盆、菜盆、翅盆……林林总总，不一而足。