早餐市场金山，教你挖掘把钱赚

   营养古物早餐，营养结构合理不容置疑。许多全球食品巨头纷纷看准了中国市场这个尚待分切的“大蛋糕”。说是尚待分切的“大蛋糕”，一点也不假。作者走访全国不少省、市，其早餐市场大部分被小商小贩甚至农村进城务工人员占领。有一些城市早餐市场品种单一，口味单调，卫生条件劣差。作者认为已到了惨不忍睹的地步。

    看到人们在沥沥寒风中，享受这“惨不忍睹”。作者心里反而庆幸，我国的早餐市场太广阔了，太巨大了。如果搞连锁前景之美好更不可想象。而且如果会做，利润不比正餐差。

    国外的巨头们都注意到了这个大市场，开始涉足。我国企业和科技人员是否从中看到了自己的优势呢？与狼共舞多好的战场和商场呀，定会抖出中国威风。

    古物早餐虽然好，但中国的饮食习惯何时能接受？一年？三年？五年？十年？……

    据作者所知道，目前我国做古物早餐的企业，不少经营的并不乐观。它会不会像爱迪生的发明一样，才能被接受？

    那么传统早餐、民间小吃、难道要退位吗？有不少媒体报道，有的专家点评，中式早餐虽然符合老百姓的口味，但却遭到一些营养专家的质疑。在此作者也提出质疑，难到我们不可以将这些传统民间的“精华”，加以改造、更新和发扬光大吗？我想：它更有市场和竞争力。

    为了发扬光大，作者可以为企业支招和咨询。

    油条是我国许多省、市、地区人们喜食乐见的早餐食品。也是香港、台湾、澳门、新加坡等许多地方人们喜欢的食品。我经常出差，全国几乎走遍，但是我却不敢吃。因为国内早餐市场上卖的油条碱重、矾多，甚至里面不知添加了什么“尤”物。虽然颜色也呈桔红，个头大，吃起来蓬松、挺香……

    笔者曾经在一个直辖市遇到一个杂品店老板，他自己有几间闲屋出租给外地务工人员。他神秘地告诉笔者，出租的每间房屋都满满的住着外地一家人。他们基本都是加工食品的，每家每个月都要整箱从他的小店购买走劣质洗衣粉。用来制作油条和凉皮（据说是漂白用）食品。当问起卫生条件如何？他带笔者亲自去“参观”，结果是作呕使笔者一天没有进食。

    目前现状有以下几个问题：

    1、按传统制作方法，添加矾和过量的碱，这对人体健康极为不利。而且矾的侵害是不可逆的。同时含油率高，对健康也……

    2、目前许多地方，甚至一些直辖市和一些省会级城市，早餐市场被不少外地农民小贩占领，卫生情况惨不忍睹……

    3、一些食品参贩，在食品中添加“尤”物，使消费者在吃毒……

    一些企业涉足早餐市场，但油条这种食品老百姓离不开，可是对人体的不利，对环境也造成污染。为此，使企业左右为难。也有一些企业琢磨微波油条，但从口感等效果上也不太理想。

    笔者目前研发出一种微波油条，无矾、低碱、颜色亮红、个头大、口感松脆外焦里嫩，并且曾给二个企业进行技术咨询，这二个企业相继开发出此类新产品，并相继将油条出口到美国等国家市场。

   中式早餐食品，从古至今沿袭下来，几百个品种和口味。可以讲琳琅满目。怎样做才能做好，才能受到消费者欢迎，才能赚到钱？这一直是许多商家、企业关注的焦点。

    中国按地域划分，东南西北中，各有各的口味和品种，我想，取其精华融汇贯通是必不可少的。

    应注意的关键点：

    1、新品开发。将传统食品改造为更营养，更利于健康，而且不失本色。

    2、目前北方食品在南方卖的同样好，南方食品有不少在北方也卖的同样火。这证明，人们生活习惯也在变化。尤其年轻人，求新、求异、求变的心理所驱动。同时在目前人员（人才）流动，商业、技术、信息等各方面的大流通等背景下，每个城市、每个地区形形色色的移民城市，移民人，造成了口味多样……

    所以各地域商家和企业应注意到这一点，在经营品种等方面上不可只限于本地的习惯。

    3、不少人认为早餐没有正餐利润高，我认为这是片面的。正餐返堂率低、流水小。而早餐流水大、返堂快。如果控制好成本，在产品采购、研发等诸多方面下工夫，不但味美，而且价低。不但利润丰厚，而且会受到消费者青睐。在管理上，要作到合理、有效等，利润会很可观。

    4、连所经营。建立中心厨房（生产车间），并有效的建立好物流链及产品品质从车间————门市（卖场）——消费者的一致性。这些都是成败关键。

    5、外行看热闹，内行看门道。各行各业，每天有关门的每天有开业的。有赚钱的，有看着的，为什么？人才是关键！那家干的好里面必有懂行人。所谓“虫子”。现在不少企业外行人干行里事，开始还行，红红火火，时间长了就可能知病了？人才需要什么？聘用环境和薪金待遇………。

    有一些企业老板，不愿掏钱……可是这方面省不行，否则最终亏的是自己。目前，企业在这方面有些做的就比较明智。有一些企业是家族式 或乡帮式。但家里、乡里、帮里的人才是否能真正撑起这个企业？而且不断发展壮大呢？

欢迎与作者互动交流：作者：赵耀东，Email：spkj2004@yahoo.com.cn

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