精武鸭脖：你被谁掐了脖子？

    十多年来长不大，墙内开花墙外香，精武鸭脖何以沦落至此？采访中，众多业内人士对此进行了集体“会诊”，并开出了“药方”。

   行业协会10多年难产

   零点鸭脖公司专门做真空袋装鸭脖，其总经理苏德涛给品牌货和“水货”算了笔成本账：该公司生产的鸭脖发给超市进价是每袋10元（250克），“水货”8元都能批，且毛利绝不比他们低；为了进超市，他们必须通过QS（食品质量安全）认证，仅这一项认证就得5万元费用，而“水货”鸭脖有的连工商执照、卫生许可等证件都没有；建条标准生产线得500万元，而一间小厂投5万元就能搞定。

   “在经营成本上，正规厂跟水货厂完全是不平等竞争。”他说，“这些水货虽然不能进超市，但可以在车站、人口稠密区的小店推销。这种地方多是外地人，对精武鸭脖这个共有品牌产生很坏影响。”

   苏德涛表示，并不是他们不懂得把品牌做大做强，只是市场太乱。如果市场长期允许这一混乱现象存在，他们也不得不为生存放低质量标准。

   门槛太低，把市场搞乱了

   “应该让协会发挥主导作用”，武汉餐饮协会副会长、楚天卢酒店董事长卢永良说。他以盱眙龙虾为例，“盱眙龙虾成功有个很关键的原因，就是品牌、规范归协会统一负责。他们举全县之力，只打盱眙龙虾这一个品牌，其他人只能加盟。这就为所有进入者设了个门槛，不管是养殖、餐馆、生产，都必须接受统一标准进入，最大好处就是市场有序了。”

   鸭脖大王汤腊九诉苦，他新做了五六个新产品，但只授权给外地加盟商做，卖得非常好，但不会再在武汉销售，“只要好销，马上就有人跟风仿冒，一跟价格肯定垮得一塌糊涂。”

   卢永良认为，武汉特色餐饮市场缺乏准入制度。“原来我们的油焖大虾红火时，满街大小餐馆一窝蜂做，结果原料价格暴涨，口味五花八门，不但伤害了企业、顾客的利益，还把自己的强项产品逼出了自己的市场。”

   上游被人掐住了脖子

   武汉70%的鸭脖是由山东企业供应的。这些企业把销售权分给各省代理商，一个区域只设一个代理商，价格就由代理商说了算。因没有统一的机构出头，武汉鸭脖经营户在价格上，只能听命于代理商。

   初期，鸭脖进价最低时90元一件（72根），后来在全国火了之后，原料供应户乘机涨价，最高时涨到190元。童明俊说，“我们把鸭脖子炒火了，钱却被他们赚了。”

   赚了几百万，却丢在澳门赌场

   创业者们的素质也是导致鸭脖被掐脖子的一个直接因素。一位鸭脖大户在接受记者采访时曾坦承，当年他赚了几百万之后，就跑到澳门赌博，结果全输光了，错过了发展最迅猛的那几年，“现在肠子都悔青了”。

   据了解，首批鸭脖经营户多来自于精武路一带的老城区，他们文化程度普遍不高，有的还不到高中毕业，一些人原是下岗职工。自身素质的局限和缺乏有效引导，他们中的一些赚了钱后没有追加投资，甚至沉溺于玩乐。

   “他们基本都是从小作坊做起，通过模仿和跟风，掘到第一桶金。但当面临再发展时，一些人就会不知所措，有的甚至小富即安不求发展……”市餐饮协会会长、小蓝鲸董事长刘国梁说。

   年内成立鸭脖协会

   走出鸭脖之困，除克服自身陈旧观念、提升企业家素质外，成立鸭脖协会则是当务之急。

   昨日，本次报道的上篇见报后，市餐饮协会办公室主任李望林立即与本报记者联系。他说，因成立商会、协会的相关条例比较繁琐，鸭脖经营户们内部意见也一直难以协调统一，所以才耽误了这么多年。目前市餐饮协会正与经营户们协商协会章程等具体事宜，“我代表协会向社会承诺，武汉鸭脖协会年内肯定能成立，圆所有关心精武鸭脖人的一个梦想！”

   市饮食管理服务处书记涂水前说，精武鸭脖经营者应该学习温州商人的团结，虽然同质化的价格战是市场竞争的必经之路，但可以通过统一标准，来缩短这一过程的时间。

   协会成立，将定出精武鸭脖的配料标准、烹饪标准、捆绑进货等规则，市场就有了准入门槛和经营标准。有了这个规范，走出湖北也就变得相对容易。经营户们可委托协会，在新市场上谈货源价格、质量，甚至划出特色经营区，变个体竞争为团体竞争---这也是温州商会常用的办法。

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