三五好友，头顶星辰，共享龙虾，畅饮达旦……每逢春夏，夜幕降临，众多合肥市民以此为乐。宁国路、巢湖南路、解放电影院、女人街……火红的龙虾随处可见。才晚上７点多，大大小小的龙虾店里就坐满客人，服务员忙得脚不着地，这样的场面一直要持续到凌晨三四点。
龙虾激活了餐饮市场，拉动了消费，成为合肥餐饮业的—道风景线，许多外地朋友也纷纷赶来合肥，把品尝龙虾纳入其旅游活动的内容。
据权威部门统计，目前合肥地区经营龙虾的大小餐馆已经达到４０００多家，年消费量约为６万吨，年销售额近１０亿元。换句话说，小龙虾每天从市民口袋里“钳”走了７５０万元！这一数字在国内餐饮业界实不多见。
过去难登大雅之堂的龙虾如何创造这一奇迹？它对合肥餐饮业的发展有何启示？中国烹饪大师、合肥餐饮业协会副秘书长王振声分析了其中的原由：
“不断融入合肥大众餐饮文化是龙虾餐饮经营的主要策略。全国各地都在吃龙虾，为何合肥龙虾短短几年便声名鹊起？最大限度地发挥休闲风格，体现大众随意消费特色。无论白领蓝领，无论老板群众，大家济济一堂，轻松随意地大啖龙虾，这种平民化的消费方式市民当然喜欢。
“错位上市填补市场空缺则是龙虾经营的重要手段。‘江海河’三鲜虽味美但受时令影响较大，普通牛羊肉食品一年四季皆可品尝又不够新鲜，清明至１０月左右往往留下一个市场空白，而龙虾恰恰是在这一时段最为肥美，生长快，价格便宜，有效地填补了市场缺口。
“新品开发、不断创新是龙虾经营持续发展的有力保障。‘红色风暴’卷起来了，但老龙虾店没有沾沾自喜，时刻保持清醒的头脑，不断研究新口味、配套新菜肴，上市自成体系的新品种，这就产生了竞争效应。有序的市场竞争，必然带来合肥龙虾业的整体进步。”（金沙）
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