巧赚家庭“煮”妇的钱

　　很多想创业的人也许觉得西点烘焙这门生意有点儿小，不屑一顾。索瑞却不以为然。看看，美国的"家政女皇"玛莎·斯图尔特，不也就是凭着高超的烹饪技艺，让成千上万美国家庭主妇争先恐后追随她下厨房，端出一盘盘苹果馅饼，继而建立起市值13.2亿美元的实业么？索瑞说："在上海这样的城市，你拥有一些硬技术，不一定能保证饭碗不破；反而是从事服务性行业的，比较好生存。"

　　索瑞的服务对象，正是那些申城刚刚涌现的、将来必定越来越庞大的群体：新一代年轻家庭"煮"妇。

　　1 "小班"授课、带动销售　　

　　以"suorui"的注册名在美食论坛上挣下名声、被菜鸟级主妇们尊称为"索姐"的她，是个来自东北的新上海人，定居申城已多年。

　　索瑞目前开发的最新业务是在她自家的工作室里现场"开小班"，现场教授西点制作。每周提前列出一张课程表，周一上午教做焦糖布丁蛋糕，下午羊角酥，周二上午乳酪蛋糕……网友各取所需报名，应者踊跃。

　　错层式公寓的宽敞客厅用作教室，壁架上4个大烤箱随时待命，一张约3米长的会议桌铺上桌布后成为超级奢侈的料理台，令不少嫌厨房局促的主妇啧啧称羡。这一个下午的课程，是教授巧克力慕斯蛋糕。

　　不是现场演示，你不会知道，自己动手做西点是多么好玩的一件事情。

　　三五个鸡蛋的蛋清，加点儿砂糖和塔塔粉，用电动打蛋器打上那么几分钟，居然会迅速发泡，变成像鲜奶油一样。而且依据时间的不同，硬度也有差别---这一步，是制作很多西点的基本功。用厨房专用秤称出需用面粉的量，用筛子小心筛入，也像过家家一样好玩。接下来还有隔水融化巧克力，是个香甜诱人的活；打发奶油；混合、入模并震出气泡，烤箱该怎么预热，上火烤还是下火烤……香气氤氲中，一下午就不知不觉溜走了。最后，当一个堪与知名西点屋出品媲美的精美巧克力慕斯蛋糕成功出炉时(当然关键的技术步骤都由索瑞亲自操刀)，所有在场的人都感到了莫大的成就感。

　　"神奇！好玩！"这是很多新晋主妇一致的评价，人人跃跃欲试，兴奋得脸上红扑扑的。

　　参加这样的活动，每位网友需交纳一定的费用，结束时可以带走一个自己的制成品。当然，算上水、电（烤箱可是很耗电的）、煤气及复杂的食材原料等成本，其实只能是刚够本，谈不上什么赚头。不过，索瑞开课程本来就是个目光长远的计划，专业一点来说，是"培育市场"。

　　网友们来学了玩了，仅仅一次当然不过瘾，希望回家继续修炼。那么诸如烤箱，蛋糕盘，橡皮刀，6英寸、8英寸的烤盘，低筋面粉，泡打粉，电动打蛋器……这些西点烘焙需要的专业器具，索瑞都有丰富的存货，随时可以团购价格出售给这些好学的主妇们。记者在一次现场授课中看到，每位学员在课程技术后都当场购买了七八样用具，整个下午不停有网上订户前来拿货，生意兴隆。

　　2 一天卖出16台烤箱　　

　　事实上，由于买的人越来越多、订购量越来越大，索瑞早已于2005年5月开设了自己的"索友空间"（http//www.suorui.com.cn）网站，以"烘焙商城"的特色吸引买家，同时也建立了多个美食论坛与买家互动。

　　西点烘焙产品的经营，关键在于用心。以最主要的烤箱为例，什么样的价位适合初学者购买，什么样的型号适合家庭用，索瑞都很有心得。索瑞自己选用的是某品牌的25B烤箱，因为其25升的容量较普通家用18升的烤箱更适合烘烤西点的需要。

　　奥妙在于，各个品牌的电烤箱、煤气烤箱在火力和温度方面会有些许差异。例如某款蛋糕用A烤箱的话，上下火180℃烤10分钟即可，但B烤箱同样上下火180℃也许就要烤15分钟。由于索瑞在网上公布的美食和"方子"用的都是这款烤箱，无形中"引导"网友们跟风购买！现在，"索友空间"俨然已成为这款烤箱在上海地区的"大代理商"，最高纪录是一天卖掉16台烤箱！

　　至于蛋糕模具、布丁碗、马苏里拉芝士、意大利产吉利丁片、可可粉、塔塔粉……这类烘焙原料和器具，在索瑞的细心经营下，也开发出了网络销售的特性。一是这些东西在很多大型卖场和超市还不多见，买起来比较麻烦。二是即使找到了，也很少拆零单卖，这种针对面包房、西点屋的大份量对于偶尔制作的小家庭来说，很不实用。像一盒500毫升的淡奶油，开封后无法长时间冷藏，必须很快用完，但是一次也就烤个8英寸蛋糕的主妇，哪用得了这么多！因此索瑞扮演起分销商角色，把大包装拆零散卖，很受大家欢迎。虽然利润较薄，但量多了，也很可观。

　　又要开班、又要维护商城论坛的业务，索瑞干脆发展起"家族企业"："索友空间"烘焙商城的进货和销售业务由索瑞的弟弟负责，索瑞的儿子"索小弟"也常常上网灌水。"索友空间"论坛上还有个被尊称为"董事长"的人物，其语言诙谐、技艺高超，一张"葛优吃黄瓜"的动画头像引来笑声无数---她其实是索瑞60多岁的母亲。

　　3 拥有一批"铁杆粉丝"　　

　　除了家人的援手，在索瑞的烘焙商城业务尚未成型以及刚刚起步时，更多的帮助来自于一开始只在网上交流的网友们。可以说，她的事业完全是靠网络的点击率和流量带动，继而兴旺的。

　　索瑞最早是外资企业的雇员，和同在一家企业的丈夫结婚后便辞职，开始从事装修行业。在网络最早兴起的那个年代，她成了头一批泡论坛和BBS的"大虾"，并由于业务娴熟、又愿意不厌其烦地为网友解答各类技术问题，很快成为某个知名团购论坛的装修论坛版主。在此期间，由于对美食的兴趣，她也经常在美食论坛上发帖并同样带来极高的人气，得到一批"铁杆粉丝"的追随。从网友们的反馈中，她敏锐地捕捉到其中的商机。

　　"来看好吃的黄桃幕斯蛋糕！用的是索姐的方子，烤出来棒极了！"

　　"按照索姐教的'叠被子'办法，成功做了蓝莓丹麦酥！"

　　"请问蛋糕模具和泡打粉哪里可以买到，我也想尝试自己做蛋糕！"

　　……几乎每个刚入门的菜鸟，都是从拜读她的经典帖子开始迷上烘焙的。这些人一开始是她的追随者，慢慢成为她的学员和长期顾客，接着成为好朋友、好帮手：那张3米长的会议桌就是网友送的；一声召唤就有网友愿意帮着她一下午烤出15个戚风蛋糕，搅蛋黄搅到手上起泡……

　　在网友们的启发下，索瑞正开发出新的盈利模式：除了"散客"，她针对外资企业推出"西点烘焙"包场，每班20人左右，那些来自

　　IT企业、房产公司的白领们学奶油裱花蛋糕、学烤苹果酥，玩得不亦乐乎。索瑞说，"看来学西点还可以舒缓压力呢"！这个大市场有待开拓。

　　既能满足制作美食的成就感和"虚荣心"，又能扩大交际圈、娱人娱己，还能赚钱有利润，索瑞的这份事业看上去完美到令人垂涎欲滴，更让大家大开眼界：把家庭"煮"妇做好喽，可也是一份极有前途的职业！

　　●生意经●

　　重视你的兴趣

　　俗话说有志者事竟成，索瑞的经历再次证明了这一点。

　　在生活中，每个人都有自己的爱好和擅长，但往往我们只是在朋友圈里偶尔露一手，更多的则被平凡的日子所埋没。难怪记者感慨，做得一手好菜的民间主妇也许不乏其人，但能发展出自己的独门生意的，却不多见。

　　索瑞十分珍视自己的兴趣爱好，愿与人分享。正是这种积极开放的心态，激励着她将自己的爱好最终做成了实业。

　　当然，我们要感恩网络时代，网络的高速传递，一方面将我们的能量放大到极致，另一方面，将有着共同爱好的人迅速聚集起来。而在传统产业模式中，创建品牌、提高知名度，建立稳固的客户网，那得投入多少广告费用，又得花多少时间精力来精心维护啊。网络将我们的效率大大提升。我们看到，索瑞先是出于兴趣，在网上建立了一个"烘焙商城"网站，将自己的心得经验在这里与大众分享，并热心解答人们的各式问题，这使她有了一定的知名度，也为她培育了最早的"粉丝"。人是需要鼓励的，粉丝们的热情追随，无疑激励着索瑞开工作室"小班"授课，而学员们边学边做，则有了购买烤箱及各种烘烤原料的需求，于是，索瑞就顺理成章地做起了烘烤设备的销售。就这么一步步，索瑞迈上了她的创业之路。

　　所以，在网络时代，我们每一个人，都不要忽视自己的兴趣爱好和天赋，说不定，你就能独树一帜，成就一番事业！

　　●实用指南●

　　做这一行首先要具备一定的"魅力指数"。索瑞在网上挣下的点击率和流量、带来的极高人气，是她的烘焙商城的基础。索瑞自己分析，东北人天生的语言能力及亲和力帮了她很大的忙。例如，网上流传甚广的"叠被子"一词，就来自索瑞的发明。其实这是做酥皮类西点中用面皮包裹酥皮的一种手法，初学者很难掌握要领，一不慎就会"漏油"影响成品卖相。索瑞形象生动地只用"叠被子"三个字，将繁难的一招清清楚楚化解了。

　　网上卖烘焙产品的商家很多，竞争并非不激烈。这种生意要说简单也简单，找到上家批发产品，找到下家卖掉就行了。但这满足不了主妇们的要求：小到烤箱买红色还是白色，吉利丁片和明胶有什么区别，分蛋打发和全蛋打发的蛋糕口味到底有什么区别等等，索瑞事无巨细都会详细解答，令主妇们十分信任她！她坚持做这一行自己必须是专家，因此还专门下苦工学过专业西点师的课程，并且每天花大量时间泡在网络上与大家互动交流，加强自己的特色。

　　租用服务器、申请一个域名，给自己设立一个网站，现在已不算什么难事。"索友空间"的建立也是如此，不过，由于先想到卖东西、再想到自己开论坛，因此烘焙商城和"索友空间"是先后建立的，使用的是不同的数据库，导致网友们必须分别注册、分别登陆，增添了麻烦。索瑞建议大家吸取她的这一教训。 （记者　李艳秋）

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