解读老字号企业长寿基因

文/记者王琪 实习生代智敏   陈燕波图/记者 施用和

第107期财富沙龙现场实录    策划：羊城晚报经济部

时间:2005年4月10日下午     地点:广发银行大厦 羊城晚报广告公司现场

主持：杨黎虹               录音整理：张甫洁 代智敏 陈燕波

现场工作人员：吴松 周蓉

主持人语：

杨黎虹

不久前，曾经让广州人自豪的羊城第一家西餐馆经历了一场歇业风波；无独有偶，同样是老字号的天津“狗不理”在北方掀起拍卖风波。老字号在现代市场经济中的生存坎坷，再度引发了人们对老字号企业的深深关注。

根据有关部门统计，新中国成立之初，中国有1万多家老字号。1993年,国家有关部门又确认了一部分老字号，全国现总共有经确认的老字号企业1.6万个。这些经历了岁月沧桑时间洗礼的老字号企业现在活得怎样？

有关部门有一份调查报告：现有的这1.6万家老字号企业，有70%的企业勉强维持，长期亏损、面临倒闭的占20%，生产经营有一定规模、效益好的老字号只占到10%左右。10%，让人欣慰不起来的比例。

为什么有些老字号企业能长盛不衰，有些却"风流总被雨打风吹去"被淘汰出历史舞台？有些能做大做久做强，有些却勉力维持艰难度日？这期沙龙，我们有幸请到三家在上述10%比例中的老字号企业代表，希望从他们的经验中，找到一点可供参考的老字号长寿之道。

企业案例①：潘高寿·115年历史的老药号

广州潘高寿始创于清光绪十六年（公元1890年），素以生产治咳药而驰名中外。1993年转制为现代股份有限公司。主要生产糖浆剂、口服液、煎膏剂、颗粒冲剂、中药合剂等六大剂型上百多个品种，近年，企业内联外引，全方位拓展医药生产，不断扩大国际市场产品销售，连续五年出品创汇在广州中药行业中领先，企业连续四年排名全国五百家最佳经济效益工业企业（医药制造业）前列，成为全国著名的中成药企业。

魏大华（广州潘高寿药业股份有限公司董事长总经理）

老字号品牌是财富，是我们宝贵的资源，而不应该成为我们的负担。

维护＋创新＋扬长避短

我们还年轻

提到医药行业，素有"北有同仁堂，南有潘高寿"的说法。作为一个全国性的品牌，潘高寿虽然现在有115岁了，但是在我们眼里还是很年轻，因为我们的目标不是100年、200年，而是把企业至少做到500年。老字号是财富

老字号品牌是一个财富，是我们宝贵的资源，而不应该成为我们的负担。我们在对一个老字号品牌的建制上，我们更加注重的是保护、维护、创新品牌。首先，我们在保护品牌的路上力求专业化的发展，一直希望通过专业化的发展来强化这个品牌。所以在很多的消费者心中，潘高寿这个品牌更多的是一个健康产业。其次就是创新品牌，不断地把这个品牌发扬光大。虽然我们有115年的历史，但是走进潘高寿，你一点也不会有老态龙钟的感觉。我们的队伍，我们的厂房，设备，生产线，给人的都是非常现代化的感觉。在维护品牌的同时，要不断的创新品牌，去适应消费者需求的变化。在做品牌的同时，去致力于怎样发展这个品牌，以攻为守，主动适应社会的变化。

认识企业生命周期

老字号在历史的发展过程中也有它的生命周期，有优势的一面，也有劣势的一面，所以我们要学会“扬长避短”，更多的是去发挥它优势的一面。一方面我们要努力的去补足“短板”的一面，加强市场适应力；另一方面强化老字号企业的队伍建设，大多老字号企业是属于收归国有的公私合营性质，运行机制会有一些弊病。所以我们做企业主要是从这两个方面去补企业的短板，集中资源，集中品种，然后再集中区域做大、做强。

企业案例②：宝生园·81年吃出来的名牌

宝生园于1924年由南海教师梁少川创办，这是广东养蜂史上第一家养蜂场，当时取名"宝生园"。随后在上个世纪30年代，梁少川到广州北京路开办了广州第一家宝生园的店铺，主打产品是自养的纯正蜂蜜。

宝生园曾改名为"广州蜂密店"，1989年恢复老字号，更名为"宝生园峰产品总汇"，现在已有200多家连锁店。

宝生园字号的更迭与历史的沧桑紧密相连，令现任掌门人潘建国深有感悟。据说，有员工曾在店面改建时将原来的老店横匾收了起来，因为太旧了，结果潘建国给员工上了一课。结论是"老字号发展时什么都可以不要，但牌子一定要。"因为"老字号"就是财富。

潘建国（宝生园总经理，美国加州州立大学访问学者）

对长寿基因的解读，也是对成功商业模式的解读。老字号代表一段时间，时间代表一种文化、一种品牌的历史和信誉。

品牌再塑＋经营模式

老字号新经营

宝生园至今已经有80多年的历史。真正以现代品牌经营的理念去经营还不到10年。我们经过10年的发展，产品由原来的10来个，扩大到现在的100多个。知名度也呈显著增长，已超过80%，而在广州的知名度最高。我们的产品不仅是广州市的、广东省的，更是中国的名牌产品。我们的理念就是"百年老店，健康家园"，这代表我们的品牌、我们的文化。对我们来说，百年老店不是说确切的100年，更多的是指一种品牌、一种目标、一种文化。宝生园未来的定位可能不仅仅是单独的一个蜂产品行业，而是做成一个健康的行业、健康的家园。扛起“三座大山”

一个企业发展的成功或是失败，不是以它的强大来判断，而是以它的质量、以它的生存时间来评定。我们宝生园实行的是一种连锁经营的模式，具有五大体系：品牌产品、部门合作、培训、盈利模式、监督检查。我们现在形成的是一种初步的交往式营销，目前正在进一步升华我们的赢利模式，真正的赢利是说店开到街边就盈利，而是内部的赢利。交往式的营销分为两种，一种叫做“坐店”，一种叫做“出店”。我曾经归结过老字号的三座大山：思想观念、企业机制、包袱与债务。讲起来容易做起来难，观念的改革尤其不易。没有思想的转变，没有优秀的企业家，就没有国有企业的良好发展。品牌就是力量

品牌对一个企业来说具有举足轻重的作用。比如我们在北京路、上下九，广州所有一级的马路上都有我们的商铺。看一个品牌在市场中的影响力，首先要看它在那些最繁华最热闹的地方的影响力。老字号代表一段时间，时间代表一种文化、一种品牌的历史和信誉。有句话曾说过“国家的繁荣靠经济，经济的繁荣靠企业，企业的发展靠品牌。”可见品牌在企业的经营过程当中是像一条链条一样将整个企业有机地联系在一起。

企业案例③：广州酒家·70年历久弥新

广州酒家始建于1939年，素有“食在广州第一家”之美誉。改革开放后，广州酒家积极开拓连锁经营，企业规模由原来的一间店发展为包括有6间高级酒家、1个大型食品生产基地及30多间连锁食品商场等在内的大型饮食企业集团，总资产达4亿多元，在行业中位居全国前列。在食品工业方面，广州酒家投资2亿元建成了利口福食品有限公司，生产的中秋月饼、速冻食品、广式秋之风腊味、西饼面包、方便食品等系列品种已占据了一定的国内外市场。2001年公司通过了ISO9002国际质量体系认证，并与华南理工大学共建“粤式食品工程技术研究开发中心”，现正以特许连锁经营的模式扩大市场占有率及品牌影响力。

温祈福(广州酒家企业集团名誉董事长,广州餐饮业的不老松)

“发展才是硬道理”，广州酒家一直遵循着这个发展观。如果我们在1983年没有改革，而是墨守成规，就不会没有今天的广州酒家，不可能从500人发展到今天的2700人。

创新改革＋求新求变

发展就是创新

广州人对广州酒家都很熟悉。我们今年刚好70周岁。1983年的时候我们总资产只有40多万，而现在已经超过5个亿。现有员工2700名，8间酒楼，50间利口福专卖店。从1983年开始，我们是这个行业内最早使用合同工的一个单位。改革开放至今，广州酒家一直经营得不错，这应归功于我们的不断创新改革，不打破原有格局就不能适应当时的形势发展。正如邓小平所说，“发展才是硬道理”，我们一直遵循着这个发展观。从作坊走向工业我们以餐饮起家，但又不仅仅局限于餐饮。除了酒家之外，我们还创办了自己的食品工业。到目前为止，我们有"利口福"、有中秋月饼、有"秋之风"腊味等等。产业的扩大对企业来说起到了举足轻重的作用，有利于我们的不断发展。同时，我们还将剩余资金发展物业，广州酒家有5个亿的资产，实际是以餐饮为主，其他行业兼顾的。人才最贵

21世纪最贵的是人才，以人为本。实际上我们一直都面临着人才缺乏的问题，虽然现在也有招聘大学生，但很多人对于餐饮这一行业不是很愿意干，餐饮行业的服务员，基本上都不是广州人。再加上一些体制的原因、分配的不公，使得我们很缺乏人才，尤其是营销方面的人才。

专家评析①：转型论

许锋(跨国咨询公司华信惠悦高级顾问,咨询总监，曾在宝洁、美晨等大企业就职)

企业为何可以长青？秘密在于企业能够根据环境的变化、自己的组织能力和竞争能力，有预见性的选择或者转换原有的商业模式，从而脱胎换骨实现企业的长生不老。

一种模式与四根支柱

转型与模式

企业生存的秘密在于选定适合企业的商业模式。企业选择什么样的商业模式需要充分考虑环境的要求，从企业家的企图心（希望做多大的目标）、企业的核心竞争力（在什么方面有优势）、和组织能力（综合的运作水平）来考虑。这几项的交集就是企业要选择的商业模式，它可以灌输你走完一个生命周期，如果这个环境发生了变化，企业就要做出相应的调整，选择一个新的企业商业模式。

企业为何可以长青？秘密在于企业能够根据环境的变化、自己的组织能力和竞争能力，有预见性的选择或者转换原有的商业模式，从而脱胎换骨实现企业的长生不老。以前我们所用的是传统的药业营销渠道，发展到现在，不同的商业模式对组织能力和人的要求是不一样的，如果用旧的管理模式去管理新的规模，肯定会失败。不同的商业模式的变化，我们称之为转型，如果明确了这种转型，企业的战略就呼之欲出了。

四根支柱

企业转型有四个依据：文化、流程、架构、人才。文化是企业文化评估与塑造，为领导风格评估与团队再造、员工承诺度调查、沟通策略及雇主品牌。流程是指绩效管理与发展流程，包括薪酬流程、招募流程、学习及发展流程、科技化人力资本管理。架构为组织架构和职位管理、绩效管理与发展制度、策略性奖酬制度、企业兼并与收购中的人力资本整合。人才为人才策略及制度、能力模型的架构与发展、生涯发展及接班人计划、人力资源部门功能提升。

“诺基亚”是比较典型的成功转型企业，从做轮胎到手机产品，成功转型的主要因素是有个催化创新的组织，在总部设有新产品的孵化试验部，不断开发可能为公司带来利润的产品，再由公司推出这个产品。

企业能否长青，关键在于是否能够持续地找到适合企业生存的商业模式。

专家评析②：悖论观

左章键(广州新高企业管理咨询网首席顾问，著有新作《世界500强成功策略》)

这十大悖论全部解决好是不可能的，哪怕解决好一个，企业也会获得提升。

解决十大悖论

左章键：企业要想基业常青,请思考10个与管理有关的问题,在企业的实际运作中,这10个问题可能是悖论。

一、目标悖论———管理目标还是目标管理？

二、文化悖论———文化与经济是否是两张皮？

三、竞争悖论———立足于顾客还是立足于竞争对手

四、用人悖论———品德和能力、新人和老人，哪个更重要？企业在选择人才时，是需要能做事却缺少品德的人，还是需要忠厚老实但没有能力的人？

五、顾客悖论———员工与顾客，谁是“上帝”对于企业，谁最有发言权？

六、授权悖论———控制和授权，以谁为基点是集权--控制，"一抓就死"，还是授权--参与，"一放就乱"？

七、团队悖论———关注个人还是关注团队是专注完成自己的任务，不为团队事物操心，不配合其他人，还是参与团队之中，以团队为重？

八、沟通悖论———照顾自己还是照顾对方如果我们不能达到目的，为什么还要与对方继续沟通？如果对方不能达到目的，为什么还要与我们继续沟通？照顾自己还是照顾对方？

九、责任悖论———责任大小取决于角色还是取决于能力领导者不堪重负开始逃避责任，下属们却没有权利去承担责任，越来越无法体现价值和提升能力。

十、流程悖论———流程重要还是顾客的要求重要流程设计的出发点是什么？是当前的技术水平和技术原理，还是顾客的需求、顾客利益的满足？

背景链接：

广州有27家老字号

1999年，广州开始实施《广州历史文化名城保护条例》，在全国率先提出保护"老字号"。2001年，广州市政府公布了广州市第一批"老字号"，包括广州酒家、陶陶居、北园酒家、泮溪酒家、莲香楼、大同酒家、成珠酒家、爱群大厦、趣香饼家、致美斋、皇上皇、新以泰、南方大厦百货商店、鹤鸣鞋帽商店、大学鞋店、李占记、亨得利、艳芳照相馆、宝生园、三多轩、陈李济、敬修堂、王老吉、何济公、潘高寿、海珠大戏院、太平馆共27家。

如今，一些老字号依然熠熠生辉，而另一些却湮灭无闻———

成珠楼是广州现存开业最早、时间最长的老字号茶楼，史载清朝乾隆年间已经开始营业，已有250多年历史。1996年开始，成珠楼生意开始走下坡路；1999年开始，由于背负多重债务，无力偿还，成珠楼终于在2000年9月关门结业。2001年，债权人向法院起诉成珠楼，成珠楼的物业被法院拍卖，营业200多年的老酒家关门了。

艳芳照相馆始建于1912年，是由三水人黄跃云和刘昌泉合资创建。除抗战时广州沦陷期间一度停业外，艳芳从建馆至1994年一直扎根广州最繁华的商业区---中山五路，直至1994年为配合广州地铁建设才迁往他处。

清平饭店以"广州第一鸡--清平鸡"闻名，2002年初全面结业。

西园酒家也是广州最老的西餐厅，结业多年后，现变成大公酒城。为广州四大园林酒家之一，现已变成"西园电子城"，经营电子产品。 大三元酒楼是广州长堤"三大"著名酒楼之一，停业至今。（王琪）

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