该课题历时2年，耗资百万余元，采用科学的实验手段对古越龙山绍兴黄酒的保健功能进行研究。此项研究证实绍兴黄酒具有排铅、提高耐缺氧能力等多种保健功能，为全面、科学认识黄酒的保健功能起到积极作用。
此前，国外通过研究发现葡萄酒中的白黎芦醇具有降低心血管疾病的作用，从而解释了法国人患心血管疾病明显比其它欧洲国家少的原因。作为我国的民族特产，黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。让黄酒走向世界需要科学依据，对黄酒的保健功能需要科学的解释。作为我国最大的黄酒企业之一，此次浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司在国内率先提出黄酒的保健功能研究，并列入首批绍兴市与浙江大学科技合作专项资金项目计划。
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