佛山老字号，敢问路在何方？

时报记者 李丹丹 谢建辉 报道
   
  佛山盲公饼、冯了性药业、德心斋猪扎蹄、李禧记虫崩虫少、公兴隆饼家等响当当的老字号，曾经在历史上流光溢彩、显赫一时，但目前这些老字号在市场经济的冲击下，生存状态日益艰难。昨日下午，佛山各老字号的代表在冯了性药业齐聚一堂，召开“佛山老字号协会筹组及高峰论坛筹备会议”，探讨佛山老字号目前面临的困惑，并欲结盟重新擦亮老字号“金匾”。
   
■老字号·生存状态
半数企业步履艰难
   
  据目前商务部召开的“老字号企业创新发展”座谈会上所公布的一组不完全统计数据显示：全国的老字号企业已由建国初期的6000多家减少到了1600多家，而这1600多家老字号企业中，仍能正常营业并保持传统产品的仅为30％。原“六大古都”中的著名餐饮老字号，经营情况良好的只占10％，不景气的占30％，低迷不振的占40％，濒临消亡的占10％。数百年历史铸就的金字招牌魅力日益减弱。
早在4年前就开始关注“老字号”发展，并一直致力于品牌发展研究的佛山市政协委员陈荣彪在走访了多家佛山“老字号”后发现，在佛山有50%左右的“老字号”长期经营困难，如应记、大可以等；有10％左右已经不复存在，如皇后双皮奶、三品楼柱侯鸡等；仅有10％左右能够保持较好效益，如冯了性药业、九江酒厂等；剩下的30%左右是“墙内开花墙外香”。
■老字号·老化原因
成也在“老”败也在“老”
   
  陈荣彪认为，佛山“老字号”的优势在于一个“老”字，劣势也在于它的“老”字上，包括体制老化、产品老化、经营老化、形象老化等。
  据介绍，佛山“老字号”有着深厚的文化底蕴和良好的群众口碑。但佛山“老字号”大多数与国外百年“老字号”是家庭企业不同，他们多数是国有企业或者转制不成功。这种老化的体制遏制了企业活力的焕发，从而引起资金不足、融资困难、设备老化、人才流失，导致经营萎缩。“老字号”多年来一直延续的传统工艺和管理，加上不少的“老字号”属于中小型，大部分生产只是小批量或手工制作，难以工业化、规模化生产。
  除此之外，高成本生产和低效率运营已经成为“老字号”企业发展的另一大瓶颈。由于老字号企业不少都是转制而来，员工整体素质不高，产品营销不具策略性和扩张性，产品包装跟不上时代潮流等都给老字号的经营创新带来严重制约。因此，赢利能力不强、缺乏发展后劲、品牌形象衰老、经营不善等都是“老字号”生存发展的主要内伤。
   
■老字号·突围战略
现代管理体制+先进营销
   
  经过上百年甚至几百年的洗礼，老字号能存活下来，证明它适应了历史，证明它能根据社会发展要求进行变革，不断地重塑自己的形象。在昨日的筹备会议上，众多老字号的负责人认为，老字号要想重焕光彩，数百年的文化积淀是要承袭的，但当务之急是要引进现代的管理体制，建立先进的营销方式。
  “冯了性”目前是佛山老字号中发展势头相当好的一个。该公司负责人认为，老字号的品牌通常都是经过数百年的传承，从产品质量到管理经验都是一笔财富。如果能找到一种适合自身发展的现代化管理体制，拥有几百年历史的老品牌就能激发出文化生命力，复兴也指日可待。
   
■老字号·政府出招
保护、发展内在文化价值
   
  在两会期间，陈荣彪作为佛山“老字号”复兴工程的发起人向社会发出了重塑佛山“老字号”金匾的倡议书，并向政协提交议案。他认为，老字号复兴一定要吸取其他地区成功老字号的经验，以“他山之石攻佛山之玉”，并抓住亚洲艺术节和省运会等机遇，对传统绝活进行挖掘、创新，突出“正宗”地位，并配合改进包装、开发新品等种种“变脸”招数重新打响“老字号”招牌。
  同时，他还透露，市有关部门已有意将“老字号”纳入即将在全国范围内展开的“民俗民间文化保护工程”中，对于“老字号”中所蕴含的文化价值进行保护、发展。

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