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你会正确使用食盐吗?


[ 董少广 梁静平 《新民晚报》    更新时间:2006/5/8  ]    ★★★

    我国是碘缺乏病流行最严重的国家之一。碘缺乏不仅能引起地方性甲状腺肿大和地方性克汀病、亚克汀病等3种典型病症,是影响人类特别是儿童脑发育和体格发育的最主要因素。我国现在碘盐加入的是碘酸钾,性质比较稳定。但是,在烹调过程中,在高温和有铁离子的作用下,蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应,使碘很快挥发掉。因此,烧菜时不要用碘盐爆锅,尽量在菜将出锅时加盐。

  此外,妥善储存碘盐能减少碘的损耗,储存时需注意:器皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜;存放处应离开灶台避免高温,最好放在阴凉、干燥处。

    需要说明的是:

  1.国内外的研究都证明,食加碘盐会使甲亢病人的减药时间延长,减药剂量受到抑制,因此甲亢病人在药物治疗时,应尽量避免使用加碘盐。如果在市场上买不到加碘盐,方法很简单,碘在高温下不稳定,可以将碘盐放在锅里先炒一下,这样碘就挥发了。

  2.盐不能摄入过量,每个人每天摄入的食盐应控制在6克以内,因为吃得咸的人血液总量会增加10%到20%,对心脏将产生很大的压力。很多人都知道高血压,吃得太咸是重要原因之一,但胃病与吃得咸也有关系,盐能破坏胃黏膜的保护膜。还有盐的摄入量越多,尿中钙的排出量越大,极易发生骨质疏松甚至骨折。

  另外在日常生活中还有许多巧用食盐的方法:

  去头皮屑 常用盐水洗头发,可去除头皮屑,也可防止头发脱落。

  镇咳 饮用1:100的盐水,可缓解咳嗽。

 

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