“掉渣饼”搅乱连锁好戏

　　时下流行的“掉渣饼”被称为中国的匹萨，但是却没有专利，这就意味着谁都可以打着“掉渣饼”连锁的招牌进行经营，难怪街头上有这么多的“掉渣饼”连锁店。近两个多月来吃“掉渣饼”要排长队的情况突然消失了，而且记者从网上发现，赖以招徕顾客的所谓“掉渣饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能获得“秘方”。而在去年，如果想获得一个“掉渣饼”的加盟资格，需要花费3万元钱，才能获得这个“秘方”。

　　上网随便一搜，就出现数十条“掉渣饼”加盟信息，“一天卖出3000个，收入6000多元，带给你日进斗金般的赚钱商机！全套详细技术资料、秘方、制作工艺流程、技术VCD光盘、店面装修、营销方案等，保证看光盘100％会做，并随时解答实际操作难题。”

　　上海金贝乐土掉渣烧饼连锁公司称已在北京、江苏、安徽、浙江、上海、重庆、辽宁、黑龙江、山西、山东、河北、河南、湖北、四川等地共发展了200多家掉渣王连锁加盟店。公司的广告称，“掉渣王烧饼”店的月收入如日卖出500～600个掉渣王烧饼，每个按2元计算营业额在1000～1200元以下，收益率为600～700元。如果日营业额3000元，收益率近60％，月可赚5.4万元；每天营业额2000元，收益率为52％，月赚3.1万元；公司打出的加盟费是2.8万元，加盟费用包含全套的机器设备、商圈及店址的评估、店面装修设计方案、统一品质的产品配送以及人员培训等。

　　大街上的“掉渣饼”外形相似，也大多打着“土家”或“中国式比萨”的旗号，但各家饼店版本各有不同：名称有“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“掉渣儿”、“香渣儿”、“渣渣”、“掉馅王”等近十种，烤饼的价格也是2元、2.5元、3元不等；其次口味众多，如“掉渣渣烤饼”较为香脆，而“土掉渣烤饼”饼坯偏软，“掉渣儿烧饼”肉末较少，而“渣渣”烧饼肉末较多，麻辣和孜然味浓。

　　“现在网上很方便就可以找到制作秘方，谁还会去花上万元的加盟费？想做土家烧饼的人心里自然有一笔账。”一业内人士这样表示。打算开店试一试的张先生说：“‘掉渣饼’的制作很简单，一看就会。另外，我尝了很多‘掉渣饼’，口味都不相同，看来‘掉渣饼’的市场有点乱，但是可以趁乱先挣点钱。”

　　据了解，土家特色风味小吃“土掉渣儿烧饼”在武汉问世不到半年，武汉的烧饼店已达到300家。但因“跟风”仿冒店过多，烧饼店迅速就“死”掉了100余家。这种情况在上海、长沙、北京、南京、广州等地也在续演。现在北京的开店速度以每天两家以上飞速扩张，而且复制品牌也已达40多个，还有更多效仿品牌正在酝酿出土。

　　“掉渣饼”连锁的败落最主要的原因是没有技术含量和没有专利，加盟连锁方式门槛低，所以会一时间遍地开花，但是如果都扎堆儿开店，没有统一的管理模式和创新，一旦消费者过了新鲜劲儿，火爆场面很难持久。扩张太快、跟风太多必然会坏了招牌。专家认为，特许加盟的盟主必须能够掌控核心的东西，或者技术、或者设备、或者人才、或者资金等最高机密，如果没有这些东西，就不会长久。加盟者就成了独立实体，甚至成了竞争对手。也就是说，加盟不能获得全部制作技术和配方，他必须受制于盟主的控制。加盟的实质是牌子的买卖，而不是技术买卖。

　　事实上，现在餐饮类类似“掉渣饼”现象的不少，比如“成都小吃”、“杭州包子”，有的只是外表上像，实质上差之毫厘，失之千里，味道风马牛不相及,有的能以假乱真，平分秋色，旗鼓相当，也不知哪家是正宗的，哪家是挂名的。

　　对于打算靠“掉渣饼”这一捷径发家致富的人，专家提醒，“掉渣饼”的经营状况已经出现了滑坡，一些店面现在一天卖不了多少个烧饼，而真正受益的是提供设备和原料的商家。         

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