中国乳业需要整体思维和多元化的产品结构

    中国乳业的发展成绩是有目共睹的，中国乳业真正起飞才有10年多一点时间，但是这10年远远超过其他国家的10年。中国本土企业的成长也是非常迅速的。本土乳品企业在利用国外优质原料、技术、设备等方面非常出色，已经拥有了很强的竞争力。在中国乳品市场，排在前5位的企业都是本土企业，而且绝大多数大型乳品企业也是本土企业。

　　很多人都跟我说中国乳业的混乱，我觉得中国乳业并不算乱。中国乳业发展这么快，完全一点事没有也不可能。现在出现的一些问题只是各个环节配合不好、步伐不协调和沟通不足造成的。我认为中国乳业首先要解决各个环节之间的沟通问题。奶农与加工企业间需要沟通，政府、企业、协会和消费者之间也要有沟通。沟通时要以客观、科学的方法为基础。政府、协会和企业都有责任告诉消费者，让牛奶的好处为消费者看到，产业链中的每个环节为消费者充分了解，从而促进牛奶的消费，这会让中国乳业越做越好。

　　除了要和外部有沟通外，中国乳业内部产业链上各个环节则需要一种整体思维去看。欧洲、新西兰等奶业发达地区的奶业发展已经超过100年了，中国乳业真正起飞只是最近10多年的时间。另外，从体制上说，欧洲、新西兰、澳大利亚这些奶业发达地区的很多乳品企业是产供销一体化的。奶农是股东，他们不仅仅供奶，还拥有企业全面的业务，因此他们在管理牧场、饲养奶牛时，就不仅仅只关心收奶价格，而更关注后面的牛奶质量。对他们来说，牛奶卖出去不是最终目的，自己的产品和品牌被消费者认可了，才是真正成功的业务。奶农是整个产业链中不可分割的一环，而目前，在中国这种合作性的体制还没有出现，奶农仅仅是供应奶，与其他环节没有直接的联系，所以他们对产品品质的重视也不够。我并不是说中国一定要采用这种模式，要知道这种模式也是历史形成的。中国可以有自己的模式，但养牛、加工、品牌运营这些供应链上的各个环节必须整体去看，而不能独立。

　　此外，中国乳业还有必要在产品上实现多元化。中国乳品消费水平比全球100公斤的平均水平还要低很多。过去几年中国乳业的高速增长主要是通过液态奶达到的，而全球100公斤的平均消费量中除液态奶外，还包含了很多产品种类，如奶油、奶酪、含乳点心、含乳糖果、含乳方便食品、不同功能的奶粉以及酸奶等等。中国如果要达到国际平均的牛奶消费水平，除了国民收入的提升外，乳品的品种必须多元化，我不认为哪个国家单靠液态奶就能达到这样高的水平。

　　中国乳业不妨关注一下奶酪。奶酪的干物质含量非常高，在中国将来会是一个关键的平台，发展空间很大。一谈到奶酪，大家可能会想起西方那种口味很重的奶酪，奶酪其实有很大的可变性，在欧洲，奶酪有几千种，特色非常多。我相信，通过新的加工技术，在满足乳固体含量，尤其是蛋白的含量（也是最重要的营养成分）的前提下，中国有能力在口味、口感、形状等方面发展符合中国人消费特点的奶酪。

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