不用冷藏的牛奶更安全

不用冷藏的牛奶更安全

　　目前，长期保鲜奶的生产有两种方法。第一种是灌装后二次灭菌，产品和包装（罐）一起被加热到约116℃，保持20分钟，然后可在环境温度贮存；第二种是超高温瞬间灭菌处理，产品被加热到135-150℃，保持4-15秒，随后进行无菌包装，保护产品不接触光线和空气中的氧，因此可在环境温度下贮存。

    第一种方法最大的缺陷就是会造成牛奶中的一些重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时由于长时间高温形成的化学反应导致牛乳变色，出现大量的沉淀。瞬间灭菌处理对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成影响，同时，必需氨基酸和维生素的营养价值只有极微量的改变，相比较比二次灭菌乳的损失低得多。

　　很多家长习惯将牛奶煮沸再让孩子喝，实际上，在瞬间超高温灭菌状态下生产出来，并采用无菌包装的优质牛奶直接饮用的效果更好，因为它已非常安全，再次加温反而会破坏牛奶的营养。

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