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年夜饭的经典菜谱

［网易更新时间：2006/1/24 ］热 ★★★

祥龙献宝

　　主料：龙虾

　　辅料：土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等

　　做法：将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟，

点缀南瓜茸和芥辣酱；另一部分打成泥做成丸子，裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯，一菜两吃。

鹅肝酱焗赤贝

　　主料：赤贝

　　辅料：鹅肝酱、洋葱、腊肉等

　　做法：将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒，

盛入洗净的赤贝壳，抹上鹅肝酱，入烤箱烤熟即可。清鲜爽口、色泽鲜艳。

顺德手撕龙虾

　　主料：龙虾

　　辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

　　做法：将龙虾灼熟后撕成条，

同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。口味清淡，爽口鲜香。

珍珠焗裙边

　　主料：甲鱼裙边

　　辅料：海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等

　　做法：将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后，

与海鲜酱一起炒制，然后包入锡纸，摆在烧热的玉石上，上面撒上烤热的珍珠即可。口感鲜美、原汁原味。

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