“翻倍”的老字号餐饮

“加长版”的春节假期，让餐饮市场迎来了消费热潮，老字号餐厅更在春节假期期间迎来了客流高峰。2月4日，北京商报记者了解到，餐饮企业纷纷晒出春节档亮眼成绩单。“除夕当天，同春园一个店就接待了200多桌顾客，用餐高峰期还没结束，微信步数就已经刷到了4万多步。”同春园前厅经理杨飞告诉北京商报记者，今年春节期间，服务员和后厨团队忙得不可开交，午市两堂、晚市两堂均爆满，顾客平均等位时间超过1小时。

同时，部分老字号春节期间客流甚至达到了平日的几倍之多，尤其是与景点相邻的餐厅。据介绍，春节假期，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、柳泉居等老字号销售额是平时的两倍左右，而像毗邻旅游景点的烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃、老西安饭庄等老字号，客流量基本是平时的四、五倍，销售额也是平时的三、四倍。

乙巳蛇年是春节申遗成功后的首个春节假期，非遗美食成了不少消费者的春节首选。除夕当天，同和居的三不粘卖出近千份，同春园的松鼠桂鱼单店售出300余条，鼓楼马凯餐厅外卖窗口每天就卖出1000多串羊肉串。在大观园庙会和厂甸庙会上，二友居的西四包子、二友居肉饼、杏仁酪等产品备受消费者喜爱，据二友居副经理刘蕊介绍，庙会期间，二友居展位每天卖出两三千个包子，包子、肉饼日日供不应求，每天庙会的营收甚至能追平总店日均销售额。

不仅是老字号，不少地方菜品牌同样感受到了餐饮消费市场的复苏。据西贝北京六里桥旗舰店店长介绍，蛇年春节期间六里桥店迎来用餐高峰，特别是在大年三十、初一、初五这三天，几乎每天都出现顾客到店用餐爆满的情况，部分包间还出现了两次翻台。据费大厨辣椒炒肉相关负责人介绍，假期期间各门店客流剧增，多家门店全天等位不间断取号超1000桌，平均等位时长在90分钟以上，翻台9轮。

从细分品类来看，火锅同样是假期的一大热门。数据显示，从除夕到大年初六的7天里，全国海底捞火锅共计接待顾客超1000万人次。无独有偶，2025年春节期间，呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌全国门店销售额提升明显，年夜饭套餐预订火爆，除夕前后3天预订量超过2万份，且品牌全国餐厅销售额、客流自农历小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山东、湖南等区域销售额较2024年同比最高提升达到20%。

除火锅之外，在全国多地影院迎来观影热潮的背景下，也带动了饮品和小吃的销量。美团外卖数据显示，今年除夕以来，全国奶茶销量同比去年同期增长180.4%。据了解，为呼应春节社交需求，美团外卖特别推出“春节送礼”频道，自送礼功能上线以来，已有上万杯奶茶化作新春祝福在各个微信群里转发，奶茶品类的赠券量同比增长超160%，有效带动春节消费需求释放。

北京市社会科学院副研究员王鹏认为，假期餐饮市场消费火热，反映了消费者对于高品质、多样化餐饮体验的需求日益增长。当下餐饮市场呈现出多元化、个性化和品质化的趋势，春节期间的餐饮消费热潮，既是传统节日文化的体现，也是消费市场活力涌动的表现，需要不断创新和提升服务质量来满足消费者的需求。当高峰时段过后，餐饮企业应不断创新，通过在优化菜品服务、加强品牌建设、创新营销方式、提升运营效率、注重食品安全卫生等方面发力，进一步提升自身综合竞争力。

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