绍兴黄酒走出“破圈”新路

眼下，酒类消费正朝着个性化、多元化的趋势转型。在这样的市场环境中，绍兴黄酒产业如何传承创新发展？如何向高端化、年轻化、全球化、数字化迈进？如何打造具有国际竞争力、影响力的黄酒产业高地和黄酒文化中心？

9月26日下午，绍兴市举行新闻发布会，发布绍兴黄酒产业发展振兴的重要成果。

产业价值不断提升

近年来，绍兴市大力支持“绍兴黄酒酿制技艺”传承发展，建立黄酒酿制技艺文化信息库，联合浙江省非遗保护协会开展绍兴黄酒源头系列研究，加大保护力度。制定实施《绍兴黄酒重大科技项目实施方案（2024—2026）》《历史经典产业传承创新发展行动计划》，出台《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，从政策扶持、科技攻关、产品创新、金融服务等多方面发力，促进黄酒产业焕新，全面推进黄酒产业高质量发展。

目前，绍兴已有黄酒规上企业11家，2023年销售收入超36亿元、利润9亿多元。最新统计显示，今年1至8月，绍兴市11家规上黄酒企业预计实现营业收入同比增长9.4%，高于2023年同期3.2个百分点。

与此同时，一批黄酒头部企业加速向高端化方向发展。其中，“只此青绿”、“兰亭系列”、“本酒”已成功冲击千元酒类市场。

接下来，绍兴市将全力打造黄酒产业最具活力主产区、黄酒文化传承发展引领区，力争到2027年，黄酒产业规模达到100亿元。

创新求变跨界拓展

近些年，绍兴黄酒瞄准“90后”“00后”青年消费群体，打响年轻化“战役”，在品质和口感提升上下功夫，为行业发展注入新活力。

除了黄酒咖啡、黄酒酸奶等衍生产品不断“上新”，绍兴黄酒企业不断推出符合年轻人口味的爆款产品，如“一日一熏”气泡黄酒、“无高低”系列黄酒等。

科技攻关持续发力。统计显示，今年1至8月，绍兴市规上黄酒企业研发费用同比增长47%，高于2023年同期增幅46.2个百分点，新产品产值同比增长62%。去杂醇指标及控制技术、“传统黄酒生麦块曲智能化仿真制曲系统”等技术达到国际领先水平。发布黄酒QC（质量控制小组）成果11项，通过质量改进创造经济效益700余万元。大力推进黄酒专用原料种植基地建设，4款绍糯品种进入生产试验，糯稻新品种选育的攻关不断提速。

文化赋能提质增效

走进绍兴黄酒小镇的音乐酒吧，很多年轻客人品着黄酒鸡尾酒，看着动漫剧，听着民谣歌手的现场演唱，享受着小酌微醺的愉悦。沉浸式感受黄酒文化、创新体验式消费场景，让黄酒更受大众欢迎。

从传统文化中汲取精华，让黄酒在更符合现代发展审美和消费需求的前提下“破圈”传播。围绕“老房子、新业态、黄酒味、夜经济、年轻力”关键词，黄酒小镇招引了沉浸式剧院、音乐酒吧、民宿书房等文旅新业态以及知名黄酒品牌商户，集酿造、品鉴、游艺等于一体，打造黄酒产业发展和文化传播新地标。

近年来，绍兴市还不断推进“绍兴黄酒进景区”行动，新增“循迹溯源游线”“运河两岸水村游线”“鉴湖酒坊水上旅游航线”等黄酒文旅游线。目前，绍兴市已发布黄酒主题研学旅游精品线路15条、精品公益课程40个，有效串联国家级工业遗产鉴湖酒坊、黄酒小镇、中央酒库以及一批非遗工坊、非遗门店、品鉴馆（慢酒馆）等黄酒特色资源。

据介绍，今年11月，绍兴市将举办2024中国国际黄酒产业博览会和以“黄酒源绍兴，全城嘉年华”为主题的绍兴黄酒嘉年华活动。以越城区为核心，柯桥区、上虞区为重点，协同诸暨市、嵊州市、新昌县，开展一系列绍兴黄酒畅饮、促销和互动体验活动，打造绍兴黄酒全城盛宴。

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