老济南“把子肉”走红北京，给山东老字号打个样

超意兴进军北京市场一年不到，战绩如何？近日有媒体报道，每逢餐点，200余平方米的北京门店内便客流不息，点餐区和收银区常常排起长队。来自山东的把子肉是公认的美食代表，老牌平价鲁菜馆进京后收获一众好评，被网友称为：“富养自己的天堂”。

鲁菜快餐品牌，为何能赢得北京食客的青睐？这就要从超意兴的定位说起。薄利多销是超意兴一直坚持的运营逻辑，便宜又好吃，主打一个性价比。进京后的超意兴依旧如此。4元的素菜加8元浓油赤酱的把子肉，配上2元米饭和免费无限续杯的玉米糊糊，14元的快餐便能吃饱喝足。与均价20元起步的老乡鸡等快餐品牌相比，优势更为明显。

消费更理性的背景下，极致性价比品牌有着巨大市场，比如奶茶赛道的蜜雪冰城，咖啡赛道的瑞幸，网购赛道的拼多多，它们的成功就是有力的说明。如今，在餐饮赛道，低价量足、荤素搭配、不算难吃的“盒饭”受到了“打工人”的追捧。作为快餐连锁品牌，超意兴仅仅有低价还不够。理性消费虽然成主流，但人们对品质的要求并没降低，好吃又干净的“心价比”才是让品牌走得更远的王道。

显然，致力打造“百姓厨房”的超意兴做到了。带有明显鲁味特色的把子肉成为第一特色，再配上美味可口的家常菜，为鲁菜开辟了另一种发展模式。很长一段时间，鲁菜走的都是高端路线，比如九转大肠、糖醋鲤鱼、海肠捞饭和葱烧海参这些当家菜，用料讲究，做法独特，价格也不低。殊不知，平时的家常菜，诸如西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝和木须肉等都属于鲁菜菜系。明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，后蔓延至民间，对北京菜产生了一定影响;而闯关东的山东人也或多或少地影响了东北菜。鲁菜在北方市场，拥有深厚的根基，很容易得到食客的接受与喜爱。主打家常口味鲁菜的超意兴，又能做到现场炒制，自然博得消费者青睐。

但适应现代化的市场，鲁菜品牌发展壮大，不仅要底子，也要看技术。据悉，供应链的建设被超意兴视为重中之重。如采购和生产各个环节已经形成规模化。一些食材如大米直接面向东北产地，减少中间环节，实现降本增效;德国进口的生产设备能够精确把把子肉的重量误差控制在2克以内，实现了效率与质量的统一。

从反馈看，超意兴不仅抓住了北漂的胃，也打动了北漂的心。“开在一个小区，就要服务好一个小区，造福好一个小区的老百姓;开到一座城市，就要造福这一个城市的老百姓。”尽管鲁菜的快餐品牌在未来发展中还有很大空间，但极致性价比、健康美味的鲁菜能够带给北京打工人一丝慰藉，就已经足够了。

目前，超意兴直营600多家门店，走出山东，覆盖京津冀。这再次证明了鲁菜的号召力，也是展现“好客山东 好品山东”的另外一种方式。在消费回归本质的今天，超意兴能够走出去，其中的运营逻辑是否也可以启示其他美食品类的山东老字号呢？

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