开出第2万家门店的瑞幸，已经开始卷手冲

在咖啡行业正陷入9.9元价格战的旺季，瑞幸咖啡已经悄悄布局了手冲咖啡，而且是在瑞幸具有标志性意义的门店。

有消息称，瑞幸咖啡第20000家的地标性门店已在北京开出，该店铺类型为瑞幸咖啡的旗舰店。

7月10日，界面新闻走访了位于北京中关村5号的瑞幸咖啡旗舰店。这家上下两层的门店以瑞幸的标志性蓝色为主视觉颜色。一楼的咖啡吧台还增加了烘焙产品的展示柜，展示了芝士蛋糕、黄油菠萝面包等产品。更瞩目的是，在一楼大厅还有一座巨大雕塑，尚未揭开面纱。二楼的卡座之间，以工业风装修风格、蓝色屏风和头顶的镜子增加氛围感。

瑞幸旗舰店二层卡座区域。（图片拍摄：赵晓娟）

和普通门店的菜单不同，这家旗舰店增加了“万店限定”的产品，包括2个手冲咖啡和7款瑰夏咖啡豆，目前手冲咖啡的面价为38元，点单时实际价格为20元，咖啡豆的价格在38至88元不等。

手冲咖啡对咖啡豆、员工操作方面都有更高要求，和自动咖啡机相比，手冲产品的作业时间也更长。界面新闻尝试下单，从下单到取餐一共9分钟时间。

不过目前这一限定产品仅限于中关村旗舰店和三里屯一家门店。店员称，这家店确实是瑞幸第2万家门店，目前处于试营业阶段，等正式营业后，雕塑也会正式示人，但正式开业的日期店员表示无法对外透露。

实际上，在竞争对手明显降速之后，瑞幸仍然在高速奔跑，去年6月5日，瑞幸咖啡在厦门中山路迎来其第1万家门店，由此进入万店时代。

如今一年零一月的时间，瑞幸再次复制这一数字。根据瑞幸咖啡此前披露的2023年财报，瑞幸咖啡2023全年新开门店为8034家，总门店数量达到16248家门店，以此计算，今年上半年，瑞幸开出了3752家门店，开店速度丝毫没有慢下来的意思。

这得益于瑞幸开放定向加盟的策略。瑞幸咖啡的公众号显示，许多位于交通枢纽、高校等定向加盟的店铺被瑞幸开出，今年1月，瑞幸在已开通的加盟模式当中新增了“定向点位加盟模式”，目的是增加开店场景，把门店开到包含工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等场景。

和竞争对手相比，库迪的门店数量徘徊在7000家上下，而星巴克在今年二季度宣布，门店超过了7000家。

不论从门店数量还是营业额角度看，瑞幸已经全面超越了两大竞争对手成为宇宙第一咖啡品牌，但这种门店加密的过程，风险也在加大。

在眼下的商业竞争中，可能出现咖啡门店数量的增长速度，超过了人均咖啡消费增长速度的情况，由此带来的咖啡内卷不可避免。

除了瑞幸和库迪缠斗一年多的价格战之外，当咖啡的消费网点加密，而蛋糕却没有同样增大时，许多门店的杯量往往肉眼可见地下滑，一名咖啡行业高管告诉界面新闻，“加入2公里内一家库迪一天200杯，老店会腰斩1/3，瑞幸也是差不多的情况。”
而到了一二线城市，这样的趋势同样存在，而且咖啡店要面临的是高昂的租金成本，在淡季很容易因杯量过低而出现门店亏损。

实际上，瑞幸在今年一季度已经吃到了亏损的苦。

财报数据显示，瑞幸在2024年第一季度经营亏损为6510万元，对应经营利润率为-1%，2023年同期经营利润为6.78亿元，经营利润率为15.3%；净亏损为8317万元，对应利润率为-1.3%，而去年同期净利润为5.65亿元，净利润率为12.7%。

为了扭亏业绩，瑞幸已经在一季度将9.9元的咖啡优惠券缩减至5款产品，其余产品价格回归之12-20元价格带。

此外，瑞幸在今年3月就开始节约成本、缩减人工成本开支，同时加大了对门店员工的绩效考核，并冻结了招聘和晋升。

而增加手冲产品可能也是提升毛利空间的动作之一。上述咖啡行业高管向界面新闻分析称，这是瑞幸咖啡利用其供应链优势做增量的策略之一，不过这种增量目前看来更是试水性质，未来手冲产品和豆子如能复制到其他更多加盟店，这种优势才能真正体现出来，但风险在于，“瑞幸咖啡自身给消费者的价格烙印也非常深，20元的手冲更适合用子品牌来做”。

对于第2万家门店的更多信息和未来策略，瑞幸咖啡目前暂未做出回应。

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