夏至将至，北京餐饮老字号备战“夏至吃面”

［新京报更新时间：2024/6/19 ］热荐 ★★★

摘要：6月21日将迎来二十四节气的“夏至”，老字号“夏至面”食俗进入“预热”阶段。

6月21日将迎来二十四节气的“夏至”，“夏至面”食俗进入“预热”阶段。6月18日，新京报记者从多家老字号餐饮企业了解到，各餐企加大备货招牌面食及佐面的凉菜等，保障夏至当天供应充足。
峨嵋酒家的凉面在每年夏至节气前后都会迎来热销。峨嵋酒家相关负责人介绍，峨嵋凉面经过煮、晾后，再倒入少量油拌匀，制作1份凉面至少要1个小时左右。“夏至当天，门店将安排员工提前上岗备制凉面，预计夏至当天的销量将是平时的3至4倍。”该负责人表示，夏至当天预计会出现“吃面高峰”，“消费者也可以到峨嵋酒家的快餐品牌峨嵋丁宫保食尚餐厅吃夏至面。这里除了可以吃到峨嵋酒家同款的峨嵋凉面，还有葱油拌面、牛腩面、担担面、卤肉面等多种口味。”
以凉面闻名的新川面馆除了准备夏至当天的新川凉面，配着凉面一起吃的凉菜酱肘花、酱牛肉也都将加量供应。新川面馆经理朱崇涛表示，夏至当天，新川面馆新街口起源店将从早上7时就开始销售凉面，消费者可堂食，也可以线上点餐。他预计，凉面在夏至当天销量将达到平日的5倍左右，其中外卖销量或将占到5成。

在新川面馆新街口总店，已经提前迎来夏至“吃面高峰”。受访者供图
新京报记者了解到，以“小炖肉刀削面”闻名的杏园餐厅平安里总店正在装修，为保障夏至面的供应，杏园餐

不但加大外卖力度，还调派了人手到白塔寺店的后厨和前厅服务，尽量减少夏至用餐高峰期顾客排队时间。

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