四特酒带你领略老字号的独特魅力

近日，商务部、文化和旅游部、国家市场监督管理总局、国家文物局、国家知识产权局联合印发《中华老字号示范创建管理办法》（以下简称《办法》），推动老字号创新发展，促进品牌消费。

早在20世纪七八十年代，民间便有“宴请招待，老九不能少”的说法，而这里的“老九”，指的便是区别于八大名酒的四特酒，四特酒也随之成为一个年代的记忆。作为中国特香型白酒的开创者，四特酒一直以“一口三香，清香醇纯，回味无穷”的特香口感为世人称道。在新的发展时期，如何满足当前消费升级和时代发展需要，成为四特酒进行创新和变革的出发点。

近年来，随着新的技术和设备的引进，四特酒酿造过程的品控也在不断进步。在保持传统特色的基础上，四特酒开始尝试创新和变革，开发出满足不同消费群体需求的产品，促进销量的持续提升。

明代著名科学家宋应星初刊于1637年的《天工开物》就详细记录了“四特土烧”的工艺。百年来，经过历代酿酒师的传承与优化，成就了如今四特酒总结出的“续渣混蒸，三进四出”酿造法，并列入江西省非物质文化遗产名录。

老字号的优势在于“老”，如老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。在四特酒的发展历程中，特香型的确立过程是非常重要的。35年前，四特酒以“浓头酱尾清中间”的独特口感，正式被认定为“特香型”，成为我国12大国标香型之一，揭开了中国白酒香型品类新篇章。特香型的确立离不开四特酒厂的不断尝试和改进。四特酒厂对酿造过程进行不断的优化和调整，不断寻找最佳的酿造方法，最终在控制酿造时间、温度、酒曲配比等方面找到了一套比较完善的工艺流程，即12353工艺密码。

这里的“1”是一种原料，即整粒赣鄱稻米，不浸泡，不粉碎，固态发酵；“2”是两种窖池材料，酿酒窖池四壁由龙虎山丹霞地貌红褚条石垒砌而成，窖底铺放优质窖泥；“3”指的是3种大曲原料，即面粉、麦麸、酒糟(丢糟)；“5”代表5轮次发酵，即投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次；最后一个“3”是3层次摘酒，分为上、中、下三层取酒，每个层次的酒分别入库贮存。这便是四特酒总结形成的“12353”工艺密码，最终酿造出色泽晶莹、清浓酱诸香谐调秀雅，入口绵甜柔顺、酒体丰满、柔和回甘、回味悠长，风格典型的特香白酒。

唯有守正创新发展，才能在不同时期持续引领风尚，这也是一些老字号能够历经沧桑而生生不息的“传家法宝”。从1952年建厂，到现在名满天下，走过71年风雨的四特酒，正在新发展阶段乘风而上。在未来，四特酒也将继续秉持“传承、创新、品质、服务”的理念，不断探索创新和发展，为消费者带来更好的产品和服务，推动中国白酒产业的进一步发展。

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