“不服老”“不啃老”，才可能永葆“老字号”青春

刚刚过去的这个周末，新一批“济南老字号”名单公布，济南三环厨具有限公司（注册商标：同盛永）、山东胶东人家大酒店有限公司 （注册商标：树彬楼）、山东金德利集团快餐连锁有限责任公司（注册商标：金德利民）等35家企业为第四批“济南老字号”，济南俊记食品有限公司等17家“山东老字号”企业申请自然成为第四批“济南老字号”。

每座城市都会有这样一些店铺，它们拥有上百年的历史、独特的经营理念、世代相传的独特技艺以及无与伦比的人情风味，我们将这些承载着城市商业文化历史印记的老店称之为“老字号”。在济南，瑞蚨祥、宏济堂、玉谦旗袍店、老玉记扒鸡、聚丰德、燕喜堂……无一不是曾经脍炙人口、如今仍经常被老济南人念叨的老字号。

老字号是一座城市独具特色的“文化名片”，然而说起老字号，它们的生存状态一直是让“粉丝”们牵肠挂肚的话题。近年来，越来越多的老字号谋新求变，比如有的老字号跨界玩起了新花样，像同仁堂咖啡、故宫口红、大白兔香水等，有的老字号争推“小号”圈粉年轻人，像稻香村的“稻田日记”、德州扒鸡的“朕的好鸡”等，其变化之大、转型之快，让人刮目相看。一些重焕青春，然而一些难掩失落。据商务部统计，在现存的1128家中华老字号中，只有10%的企业发展势头良好，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。所以，时代在变，老字号要往哪儿变？变成什么样？这些都是值得不断思考的问题。

事实上，老字号曾经的辉煌与如今的问题，都源于“老”。老字号之所以能在大浪淘沙中留存下来，是因其拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念。但这往往也意味着单调、保守、刻板，当下，一些老字号所遭遇的重重困境，恰恰就是困守于传统延续下来的经营模式、产品体系、服务理念，不能准确把脉消费者的新需求、新审美，从而逐渐被市场所淘汰。所以，对老字号来说，要想不被“老”所困，首先是“不服老”，以那些积极求新求变的老字号为例，它们敢于放下“身段”、敢于从舒适圈里跳出来，这种“不服老”的心态与勇气首先值得肯定，虽然也有个别折戟沉沙，但至少说明了——只要敢于创新，老字号依然可以被市场重新接受。

更重要的是，“不服老”还要“不啃老”。老字号是亮眼的“金字招牌”，但不是市场经济中的“免死金牌”。过去老字号不愁卖，甚至供不应求，然而现在顾客选择多了，品牌竞争激烈，如果仍然抱着自己是文化遗产、有知名度的态度，高高在上、忽视消费者诉求，难免会被“后浪”拍到沙滩上。所以，老字号想要摆脱困局，就不能固守于“酒香不怕巷子深”，要主动俯下身来，根据市场变化不断创新，赋予产品和服务个性化的表达方式，来获取市场消费者持久的关注和持续的购买力。比如济南老味道“鲁味斋”，近年来伴随产品的创新，推出年轻人喜爱的小吃单品，玩转时下最火的云端营销，不仅变身网红新国潮，还在上海进博会上作为城市礼品登上世界舞台……成为具有全国影响力的卤味品牌的背后，必然是经营理念的转变。

几千年文化积淀，我们不缺老字号，而且当下，我们也看到了一批老字号迈出了改革创新的脚步。需要提醒的是，老树发新枝，并不简单。让老字号永葆青春，既离不开匠心传承，更需要用创新迎接“新消费”。老字号只有跟上了时代潮流，才能“老当益壮”，永葆青春。

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