老字号招牌“破圈”，全聚德将走向新阶段

全聚德作为百年老字号门店可谓是年轻人旅游圣地，作为北京最值得去的餐饮门店，无数网红来此打卡，无数青年纷至沓来。来全聚德门店的消费者形形色色，有的为一睹打卡圣地，获得视觉上的美感;有的为品尝全聚德独特美食而来;有的将全聚德作为周末欢聚的秘密场所。无论人们出于什么目的聚集于此，都会收获心灵深处那份属于自

全聚德作为百年老字号门店可谓是年轻人旅游圣地，作为北京最值得去的餐饮门店，无数网红来此打卡，无数青年纷至沓来。来全聚德门店的消费者形形色色，有的为一睹打卡圣地，获得视觉上的美感;有的为品尝全聚德独特美食而来;有的将全聚德作为周末欢聚的秘密场所。无论人们出于什么目的聚集于此，都会收获心灵深处那份属于自己的快乐。

全聚德为了适应时代发展积极做出反思转变，分为内忧和外患两部分，具体包括产品和服务滞后于市场需求;市场进入者众多，正餐市场客源分流明显;经营模式和产品类型都相对单一等。全聚德总经理周延龙表示：要想改变全聚德的现状，就要创新，创新路上没有什么必胜的方法，在市场上摔跟头也很正常。人们分析百年老店的成因，往往会提到“二次创业”甚至“三次创业”。“创业”能不能成功，本身就有很大的变数。全聚德这一系列改变能不能奏效，得看消费者是否买账，更得看企业自身管理机制是否做出了深刻的改变。

历史归历史，时代的更迭，我们总要用发展的眼光向前看，全聚德的新掌门人表示这百年老字号也要“换新”，借着在大兴机场开新店的机会，进行了品牌年轻化和门店小型化的初次尝试，聚德面馆、小全聚德、全聚德供销社等装修风格新潮、菜品精美的子品牌也让不少消费者乐于买账。全聚德集团开展厨艺大练兵并于今年5月举办“厨师技能传承大赛”，集中训练厨师们的看家本领，百年老字号开始走向新的发展阶段。

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