疫情面前，饮品店最大的公益是“活下去、不裁员”

裁不裁员？到了闯硬关的时候。

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星巴克关店2000家，中小企业现金流危急

农历新年的尾声，四线小城新乡终于迎来第一家星巴克。1月18日开业当天，小城的咖啡爱好者早早到店打卡，走在新乡的大街上，不时能看到提着星巴克袋子的行人。

然而几天后，受疫情影响，星巴克陆续发布闭店通知。

1月23日，星巴克决定在除夕和初一两天暂时关闭所有武汉门店。1月25日，星巴克又发布通知：整个春节期间，湖北省内所有星巴克门店及专星送都暂停营业。

星巴克的闭店通知，图片来自@星巴克

在写给伙伴的内部信上，星巴克中国CEO王静瑛也表示：将密切关注疫情变化，在确保伙伴和顾客安全的情况下，适时研判回复运营的时间。希望在条件允许的情况下，尽快恢复门店营业。

然而到1月28日，星巴克再次发布声明，决定暂时关闭在中国境内的2000家门店，占其4200家门店数量的一半。新乡的这家新店也随之闭店。

星巴克新乡店开业第一天

对于大企业来说，闭店、缩紧开支，尚有抵御风险的能力。而对中小品牌来讲，门店不运转，现金流成为迫切危机。

有企业主在微博上撰文感概：年前发完年终奖之后，自己账上的钱只够撑两个月了。

餐企巴奴火锅创始人杜中兵也在微博上表示：“出现这样的灾难，其实餐饮业最难，最少也要准备6个月的工资房租，多数企业扛不住。”

对一些中小品牌来说，6个月的工资房租，现金流已经是很大的难题。

吴燕龙在北京开了几家叫茶尼玛HEHE-TEA的茶饮店，他给我算了一笔账：按照北京的平均水平，20平左右的门店，不要太好的位置，月租金按2万/月计算;一名员工成本5000～6000元/月，一家店最少3名员工，一个月房租+工资需要4万。不包括损耗，半年近25万的硬成本，考验门店现金流。

硬成本与利润持平

有人提议，为确保现金流，建议取消一切不能立刻变现的投入，关闭盈利能力弱的门店，提升抗风险能力。

书亦烧仙草创始人王斌说：“都说保证现金流，但现金流哪是短期可以解决的。”

最近，很多人都在朋友圈转发：中小企业离破产，只剩一两个月。饮品行业有个特性，店多盘子大，但从商业的基本面上说，大多还是小企业、小老板。

虽然不必过分焦虑，但现实确实显现出严峻性，到了闯关的时候。

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尽管受创，很多品牌仍决定“坚决不裁员”

星巴克的到来，也让在新乡开咖啡馆的田曾兴奋了很久。不过很快，田曾就收到政府的闭店通知，不得营业。他将豆子做了一批挂耳送给当地医护人员，牛奶低于买入价卖了一批后，也选择了闭店。

相对幸运的是，好心的房东主动给他免了2月份房租。但据田曾介绍，过年这些天也有几千块损失。

“熬过冬以为到头了，结果来个这。能扛就扛，扛不过也没办法了。”吴燕龙说，年前的行业形势对小品牌已经不容乐观。

突如其来的疫情，更是打乱了很多企业的春节盈利计划，餐饮业受到重创。就连海底捞也发出休市通知：从初二到初七内地全部门店暂停营业，营业时间未定。

疫情之下，考虑到顾客和员工安全，加上客流量下滑，很多饮品企业虽未公开通知，也关闭了大部分门店，开业时间要看疫情发展趋势。

不过，各方面的利好消息也在传来，各个群体提出应对措施。

万达宣布旗下323家商场，截止到2月25日，连续36天免除租金物业费。此外有近百家购物中心都在传出减租消息。广东租赁协会公开倡议：房东免租1个月，租金减半2个月。

阿里也做出决定：全国口碑商家免除佣金至2020年2月29日，有条件的品牌可以考虑发展线上业务。

更棘手的是人员开支，问了一圈行业人，多个品牌表示：坚决不裁员。星巴克、喜茶等品牌，在武汉停业门店，停业期间排班的所有门店伙伴薪资还将照常发放。

益禾堂创始人胡继红说：“灾难面前，所有人都是受害者，包括企业，除非真的维持不下去，裁员绝对不是上策。”

对品牌来说，裁员是双向受害。饮品业，是人才密集型行业，人才是最大的资源。

在疫情期间，组织伙伴进行学习或线上的集体活动。只要内心一致的信念没有失掉，在疫情过去，行业复苏时，就有机会快速反弹。

另一层面来讲，一家店背后就是十几个家庭，比起为武汉捐款，餐饮行业最大的公益是：企业活下去，尽量不裁员。

但着眼于实际，企业在闭店期间可考虑适当减薪。据康达律师事务所合伙人侯其锋律师建议，疫情期间，员工薪资的调整办法，可以这样尝试：

一个月内，按合同约定支付，多数餐饮企业约定都是基本工资，就按早基本工资支付(不低于最低工资标准)。超过一个月的，若职工提供了正常劳动，企业支付给职工的工资不得低于当地最低工资标准；职工没有提供正常劳动的，企业应当发放生活费，生活费标准按各省、自治区、直辖市规定的办法执行。

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结语

疫情发生后，700CC直营四店店长朱姝写了一封自愿书，表示不仅要在家处理好工作，还愿主动为企业分担压力。当这封自愿书被发到员工群里后，接连不断收到无数封自愿书，这是员工给企业的感动。

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