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从4张桌子到年收入过百亿 海底捞是如何做到的?


[       更新时间:2018/5/21  ]     ★★★

        摘要:从1994年第一家海底捞在四川省简阳市开业,到2018年即将达到320家遍布全球的店面;从当初4个人各出1万元成立海底捞,到2017年净利润达11.94亿元。24年的时间,海底捞创始人兼董事长张勇让一家火锅品牌享誉全国并成功上市,期间发生的故事可以用“传奇”来形容了。

5月17日,海底捞国际控股正式在港交所递交上市申请,根据招股说明书,海底捞2017年营收总额为106.37亿元,也成为国内首家营收超百亿餐饮企业。

其实关于海底捞上市的消息早在2012年就有过,这几年外界也纷纷传言,毕竟海底捞创始人兼CEO张勇此前也表示,“为了能让公司在经营管理上走向正规化,海底捞会选择合适的时机上市”,看来现在正是张勇认为“对的时刻”。

确实,海底捞这几年的发展是飞速的。收益由2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元,并增长到2017年的106.37亿元;同时年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元,复合年增长率为70.5%。

而且海底捞也有着丰富的上市经验,2016年海底捞独家底料供应商颐海国际在香港上市,2017年海底捞旗下冒菜品牌优鼎优(U鼎冒菜)登陆新三板。这一次没有什么能阻挡海底捞上市的步伐。

从1994年第一家海底捞在四川省简阳市开业,到2018年即将达到320家遍布全球的店面;从当初4个人各出1万元成立海底捞,到2017年净利润达11.94亿元。24年的时间,海底捞创始人兼董事长张勇让一家火锅品牌享誉全国并成功上市,期间发生的故事可以用“传奇”来形容了。

从技校毕业到身价百亿

其实,海底捞创始人张勇的经历就是一个真实的励志故事。一个默默无闻的技校毕业生到公司即将上市身价百亿的富豪,而且完全是白手起家,没有学历支撑,没有背景加持,这样的经历在普通人身上确实不多见。

1971年出生在县城的张勇,从小家里就比较贫穷,再加上初中成绩并不突出,所以他没有上高中,而是在一个技校学电焊,18岁毕业后,成为了四川国营拖拉机厂的一名工人,当然这个专业和餐饮并没有任何关系。

但是张勇非常不同于他人的一点是,他不是一个甘于平庸的人。随着中国第一批富人——个体户的出现,张勇觉得自己应该抓住这个机会。于是先后试过博彩生意、油票买卖,但均已失败告终。第三次创业终于奠定了张勇以后的行业方向,在简阳旁的一个几十平米的街边店,张勇开始了买起了麻辣烫,一开张生意就很红火,半年净赚一万多元,但这仍然不是张勇的理想。

于是,张勇拉着未来的妻子和另外两个朋友(男女朋友关系),各自出一万元在四川省简阳市开了第一家海底捞。那一年,张勇23岁。

虽然我们常说,知识改变命运,但张勇却走出了一条“劳动改变人生”的道路。正如张勇自己所认识的那样,“像我这样没有上过大学的人,没有背景,还不认命的人,只有一条路可走—别怕辛苦,别怕伺候人,用双手改变命运!”

可以说,海底捞有如今的特色和成功,很大程度上来自于张勇本身的出身和性格。在早期开店时,张勇还亲自给客户服务以达到满意。随着海底捞不断做大,这种“顾客至上”的文化成为了海底捞的底蕴。

“人类已经不能阻止海底捞了”

关于海底捞,有一个著名的段子,“人类已经不能阻止海底捞了”,讲的就是顾客在海底捞所享受的各种“超值”服务。因为在“海底捞”,顾客能真正找到“上帝的感觉”,甚至会觉得“不好意思”。这种“服务至上”的精神已经深入到海底捞的企业文化,从而成为一种独特的风格。

网上有各种真实的例子,除了等位时的免费水果、饮料、零食,免费美甲、擦皮鞋,以及用餐时无微不至周到的服务,海底捞还可以满足不同需求的客户。

 “只打了一个喷嚏,服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来”、“如果有小孩,服务员还会帮忙喂食,甚至准备婴儿床“、“孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜”、“如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物,服务员也会单独打包一份让其带走”……

这也是海底捞声名远播的重要原因。甚至雷军在创办小米之前,就参观学习了海底捞,还总结道,“向海底捞致敬,它真的教会我了很多”。海底捞教会雷军的肯定不是怎么做火锅,而是一种服务文化。

当然,服务也只是海底捞成功的一部分。知乎上有一个很火的问题,“为什么海底捞没有被复制或模仿?”如果只有服务是核心竞争力,那么其它的餐饮品牌都可以竞相模仿取得成功,然而现在看来并没有相似的案例。黄铁鹰老师还专门写了一本书叫《海底捞你学不会》,来探究海底捞成功的“秘诀”。

因为海底捞做到的不仅是让顾客感到舒心,更重要的是让员工乐于这么做,并积极主动的去做。张勇在接受采访时也曾说,“只有当员工对企业产生认同感和归属感,才会真正快乐地工作,用心去做事,然后再透过他们去传递海底捞的价值理念。”

海底捞为员工租住的房子全部是正式住宅小区的两、三居室,且都会配备空调;还有专人负责保洁、为员工拆洗床单;公寓还配备了上网电脑;为了激励员工的工作积极性,公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱…

所以有人说,“把人当人看,是海底捞最大的创新“,员工都把海底捞当作家了,还能不积极工作吗?

正如黄铁鹰曾经这样写道,“海底捞员工与富士康员工来自同一群体,主体是80后或90后,在农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、背井离乡、受人歧视、心理自卑。而且相比富士康的环境,在海底捞工作的待遇更低、地位更低、劳动强度更大。可海底捞就是做到了,员工没有跳楼,还能主动、愉悦地为客人服务。”

而且随着快速发展,海底捞管理中甚至去掉了硬性的KPI指标,转而采用柔性指标。海底捞对每个店长只有两项考核指标:一是顾客的满意度,二是员工的工作积极性。

海底捞上市的利弊

虽然海底捞已经有24年,但也发生过重大危机。2017年8月份,有媒体暗访海底捞后厨,发现其北京劲松店、太阳宫店的后厨脏乱,不仅老鼠随处乱爬,员工还用顾客火锅中的食用漏勺捞下水道。

这个曝光对于海底捞的影响是巨大的,如同海底捞的官网上所说,“食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关”。好在这个事情后,海底捞迅速作出回应,承认视频内容完全真实,并发布道歉声明与整改措施,赢回了顾客的好感。

但是类似的事情就不会再发生吗?在海底捞官网就有每个月的处理公告,列举了几十条被发现的食品安全问题,那么没有被发现的呢?这依然是海底捞发展中很大的隐患。

从海底捞的报表中可以看到,海底捞是不差钱的。但是仍然选择上市,很大一部分原因在于要在更多城市以及海外开分店以扩大规模,因为海底捞计划在2018年开设180~220家新餐厅。

当然这对于海底捞的发展是有非常大的促进作用,但是有没有弊端呢?

张勇曾经接受采访时,被问到为什么不要投资的钱,他说,“如果用了投资银行的钱,就要按人家的计划开店。可是我觉得生意跟人一样,该干活就要干活,该吃饭就要吃饭,该睡觉就睡觉。不是每年你想开几个店就能开几个店。”

海底捞创办前十年,开了6家店,后6年,开了50家,可以预见的是,海底捞上市后将会以更迅猛的速度发展,资本的扩张并不以人的意识为转移,那么那个时候还能实现张勇所追求的精益求精吗?

同时,因为海底捞的柔性考核制度,那么在面临更多的分店和员工时,这个制度会不会有操作上的难度?能否达到张勇曾普遍强调的“公平性”?在人力资源上会不会面临新的瓶颈?这些都是海底捞需要思考的问题。

但无论如何,我们都希望海底捞的优势不会因为上市的急速扩张而磨灭,毕竟海底捞的人性化依然打动着不少顾客的心。


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