周润发也得乖乖排队，这个古惑仔开的小店天天爆满

黑社会浪子的“九记牛腩”

每个人的心中，

都有一处最柔软的地方，

黑社会老大也不例外。

“九记牛腩”的九哥潘权辉，

在香港是一个响当当的名字。

看到九哥手里握的那个硬邦邦的铁棍了吗？

“九记牛腩”的名号响，不仅是因为他的“上汤牛爽腩”超级爽，“咖喱牛腩面”超级地道（据说不是人品好到炸裂你都排不上），更是因为九哥的这个比面还火爆的脾气。

谁管你是明星还是富豪，

来了一律给我乖乖地排队，

插队？开后门？

做梦吧！

到我的店里，

想吃我这碗面，

你就得按我的规矩来。

曾有位美食家

吃过九记的牛腩后赞不绝口，

就想为九记好好写一篇食评，

但当他再来到店里采访的时候，

店里的伙计凶巴巴地对他大吼：

“我们已经忙得不可开交了。

还采访？你有没有眼色？”

就是这样火爆的脾气，

还是让世界各地的人们特地赶来，

忍着排队好几个小时的煎熬，

就为这一碗面。

哪怕有的就是好奇：

哥哥（张国荣）和周润发0

到底为什么那么爱吃这里的面？

△ 曾英权和九哥

那么多明星富豪，

为啥就都好这一口？

但是九哥却并不在意，

在他的眼里，谁来都一样，

他都是老老实实地去做每一碗面。

有一次，食客投诉：

“牛腩太韧了，咬不动！”

九哥一下不爽了：

“你不喜欢吃，

下次别来，不要紧！

我又不是用枪指着你进来的。”

真是的，爱来不来！

不好吃你别来就是，

说这些废话干什么？

谁要说他：

“九哥脾气也太爆了吧？”

他会不客气地回一句：

“现在我的脾气已经好了太多了，

这要是搁以前的我，先打了再说！”

有没有被镇住？

其实，九哥说的这些话一点也不夸张

在60、70年代的香港，就是九哥这样的黑帮兄弟的天下。

当时跟着九哥一起混的那些兄弟，都在肆无忌惮地卖粉，只要有九哥罩着，没什么好担心。

在中环一带，潘权辉天天被一群天不怕地不怕的古惑仔“九哥、九哥”捧着，可谓叱咤风云。没有谁敢不给九哥面子。

可就在他“混得风生水起”的时候，

潘权辉的老爸留下辛苦创业的牛腩面店，

便离开了人世。

那时的九记就只是一个铁皮档口，

在现在的“九记牛腩”的对面，

逼仄简陋，破破烂烂。

△ 九记老档口

兄弟姐妹们没有一个愿意接手老爸留下的店面：又累又脏赚得还少！

眼看着老爸辛苦打下的“江山”，就要没了，九哥的老妈愁眉不展，唉声叹气。

九哥看不过老妈吃不好睡不着的样子，

到老妈面前，“阿妈，我来吧！”

就这一句承诺，

一做就是30多年的光景。

谁能想到这个父母兄弟姐妹眼里的混世魔王，如今却成了家里最有担当的汉子。

他为了让老妈安心快乐地度过余生，抛下自己“自由自在的那片天空”，甘愿一辈子蜷缩在这一片巴掌大的油头脏脑的小档口里。

有的熟客看九哥这么辛苦守这片店，会问一句：“一直守着这间小饭馆有没有烦？”

九哥平静淡然地抬头回到：“还不是为了老妈。”

任谁都有一缕温柔埋在心里，只是看他心甘情愿将这柔情给了谁。这一瞬的柔和顺，让这个曾经的黑道硬汉，显得分外不同。

在母亲面前低眉顺眼的九哥，对他店里那一帮伙计，也像对当年跟他一起在道上混的兄弟们一样，爱护有加。

九记的营业时间很有个性，每天从中午12：30 到 晚上22:30，星期日以及公众节假日休息。

难怪很多在节假日期间从外地专门赶去的吃货们，经常只吃到闭门羹。

然而最过分的还是平时，晚间用餐高峰期时的19:15到20:00，就算门口的长龙排到了天上，该关门时就关门。

有食客不满：太牛了吧？没看到我们等了那么久了？

九哥理所当然地回道：伙计兄弟们要安安心心吃晚饭了。

问急了，九哥脖子一梗：你知道肚子饿，我的伙计不知道吗？等不及，别等！

再看看在醒目价目表下面，同样扎眼地贴着食客们必须遵守的几条规矩：

1.行李箱、婴儿车请勿入内；

2.只收现金、不设找零；

3.不设留座、即食即离；

4.忙时集满6人一桌，方可入座。

△ 4人桌忙时，会坐6人甚或8人

就是这样的牛叉哄哄的九哥，从不甩别人怎样说。

有香港的知名美食专家，在电视上不点名批评九记，九哥也不点名炮轰：

“她以为她是谁？还美食专家，有名怎样？我就没觉得她有什么了不起的地方！拽什么拽？”

在九哥的心里，九记最要紧的是用良心做好一碗牛腩面，“做不好，对不起开店阿爸。”

在这里最招牌的是“上汤牛爽腩”和“咖喱牛腩面”，每天限量供应。

当你跟着你前面的英国人、美国人、日本人排了百来米长的队才进到店里，缩了肩膀挤着坐下来，还能吃到这两样招牌面，那你就是前世拯救了银河系的人。

“全世界的清汤牛腩都是学我的”，说起来，九哥总是满满的自豪，曾有人出三千万港币买九记的配方，不卖！

汤面就是汤头最要紧，九记的汤看起来清汤寡水，喝一口下去鲜爽无比味道浓郁，“牛骨味十足！”

10多种中药、冰糖、果皮、红枣、罗汉果等汤料，加入牛骨和牛肉一起下锅，断续炖够6个小时。这样的汤头怎能不鲜香爽口？

每天上午10点，九哥就开始他日复一日的预备工作。每天一锅汤煮两次牛骨牛肉，直接沿用这锅汤做汤底，原汁原味。难怪最会吃的美食家蔡澜老先生说，“这是我认为香港最好的牛腩面档”，面好吃，汤更好喝!

可是又有谁知道这样“香港最好牛腩面档”的背后，九哥付出了多少不为人知的的辛苦呢？

每天3、400斤的牛肉牛骨，几乎每一块都要经他的手过一遍，大块大块的带骨牛肉，一只臂拎起来，一拎就是一天。根据不同牛肉部位，按做面的需求，一刀刀分解出来，然后再放到砧板上，剁成一小块一小块。

亲自操刀的劳累，比起与伙计们一起，默契配合的成就感，九哥认为算不了什么，“累，开心呀！比以前开心踏实。”

可是九哥的左手，却因成年累月不停地劳作，指关节已严重便了形，长了骨刺。整整两年，九哥忍着不愿去做手术。熬的最痛苦的时候，九哥疼得想去跳楼。

家人和伙计们看不下去，逼问道：“你一个以前抄起铁棍就砸的黑老大，血淋淋多少回也没见你怕过，怎么在这么一个小小的手术面前认怂了？”

九哥不得不解释：“这个手术万一有什么后遗症，把这双手毁了，没办法再做牛腩了，那九记可怎么办？”

“能怎么办？不是还有我们吗？”就这样，才在家人伙计的挟持下做了手术。

好在手术成功了。要不然，九记是不是原来那个九记还真难说。

九哥接手老爸的店已经30多年了，但是他的孩子们却不想在接替他的位置。“希望他们多读一些书，长大以后就明白，爸爸为什么要这么辛苦，然后接着做下去。”

如果到时候没有人接九哥的班，蔡澜说，“以后的年轻人就没得吃了。”从名不见经传的铁皮屋，到排队等位到腿软的“全香港最好吃的牛腩面档”，九记已经有80多个年头了。

火成这这样子，九哥也坚持不开分店，不做良心过不去的事。

所以，到了香港，别嫌麻烦!当七拐八拐的你，穿过九如坊，一步步登上“梅兰芳”酒吧前的麻石台阶，腿开始酸软的时候，就到了“九记牛腩”：歌赋街21号。

如果能吃上一碗黑老大九哥给你亲自做的“上汤牛爽腩面”，这样的好运气，不知道有多少人羡慕呢！

别的不说，九记门前第三张桌子，是哥哥(张国荣)生前每次坐的地方。点一碗他爱吃的清汤牛爽腩或咖喱牛腩面，是不是会有不一样的心情？

或许还能碰到现在还经常来吃面的周润发、陈奕迅、杨千嬅、刘嘉玲、梁朝伟···也是一桩意外收获的美事。

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