20年2家店，三线城市的西餐第一品牌该如何革新？

中国大陆最南端一座美丽的滨海城市——广东湛江，虽然现已跻身为三级城市，但在20年前，它还是相对保守和封闭的。

1997年3月，在这个西餐品类还未流行起来的城市，本地人黄熙宏和妻子开了一家西餐厅——西海岸。

凭借高大上的环境，新鲜精选的食材和超高的性价比，在当地可谓有口皆碑，更被誉为了湛江市西餐第一品牌！

幸福君随手一截，都是五星好评的画风

2012年，自创始人黄熙宏去世后，在新西兰从事餐饮业十多年的儿子黄楚儒放弃了国外有6家分店的连锁餐厅品牌“Momotea”（据说是游客到新西兰后的必打卡之地！），回国接任这个西餐老品牌的董事长一职。

目前旗下有四个品牌——“西海岸·西餐厅”、“品扒-厚烧牛扒专家”，分布于湛江重要商圈及休闲观光区内；“蔬稻素食餐厅”、“库克牛扒”，在广州珠江新城核心区域。

一到周末，排队是常事！

西海岸的牛扒到底有什么魔力，能火20年？

首先，精选的优良食材是西海岸产品的支柱。比如下面这两款明星产品↓

石烧澳洲雪花牛扒

澳洲180天谷物饲养牛种，肉香汁多；预热3小时达到烹饪温度的火山石，牛扒放上去开始冒香气，高温下油脂外漏，外焦里嫩。

蘑菇肉汁安格斯辣牛扒

使用原产自墨西哥的沙维娜椒，配与秘制蘑菇肉汁，鲜辣惹味。

如何实现西餐本土化

不同于中式正餐、火锅，只用掌握麻辣鲜香就可以了，西餐对食材调料和大厨技艺要求都很高。由于它的原料和秘制调料都需要从国外进口，导致成本较高。

随着中餐业竞争的恶化，贵族西餐难以生存。受众群体有限，价格太高，顾客消费频次自然也会减少。

西海岸金沙湾店

西海岸的聪明之处在于深谙市场需求，弥补了西餐品类大众市场的空白，将人均消费定位为90元，以家庭客、朋友聚会为主，真正实现了西餐大众化消费，使品牌具有了无穷的生命力，得以延续到20年、30年……

掌握选址经  营业额翻一倍

黄楚儒还坦言，“我们有家店之前是30万月营业额，学了汉源赖林胜老师《千分选址》课后选址了一个相近的新店，现在能达到80多万！记得上课时，赖老师问了我一个问题，‘你的顾客从哪儿来、到哪儿去？’一下子把我难住了。后来我做了200多份调查问卷，发现是从那个新店而来，所以我直接就开过去。系统学习后，我在今后的店铺选址上，还会把展示面、商圈顾客需求考虑进去。”

西海岸第五届士气PK大赛暨第一届源全5S职安操大赛

餐饮老板的心法修炼

在十多年的餐饮管理中，我认为最大的难题是我个人本身。如果企业主本身思想没有改变，那企业也很难改变。以前老辈的管理方式是以骂为主，我本身是从厨房开始做起的，也被狠狠骂过。但是当我在批评员工的时候，其实员工不开心，我也不开心。

学习了王永濬老师的《餐饮领袖心法》，我从一个脾气暴躁的人慢慢变为能静下心来正视、积极面对问题的人。当我发现自己状态不好，我就会选择不回店面，因为我不想把负面情绪传递给我的伙伴，所以我会选择自己冷静下来反思。

我是一个爱分享的人，在赖林胜老师《营运管理》课程后，我将所学到的知识转化为企业手册，被邀请到广西南宁的好朋友的餐厅做分享，没想到在中秋节还收到了他们餐厅很多员工自发赠送的礼物。

竞争越来越大，作为餐饮老板，只能提高自身的运营能力。现在有很多加盟商、房产商有合作的意向，但是我会先选择扎实基本功。——西海岸董事长黄楚儒

没有成功的企业，只有时代的企业。三四线城市战场，市场规模小、消费档次低但餐厅密度高，顾客行为的细分与聚焦显得更加重要。

与中餐相比，西餐发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。随着三四线城市经济的发展，顾客的心理从满足性消费→愉悦性消费。

“临绝地而不衰”，无论大小餐企，都要时刻抱有危机意识，在心中敲响警钟。

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