外婆家又搞事情，首创了餐饮界的“买手店”

      “买手店”，是一种在国内时兴不久，但在欧洲已有上百年历史的业态模式。

      大意是指以目标顾客独特的时尚观念和趣味为基准，挑选不同品牌的时装、饰品、珠宝、皮包、鞋子以及化妆品等商品，融合在一起的店面。

那么，“餐饮界的买手店”，你听没听说过？

说不定，这就是下一个爆款！

      最近，餐饮圈的一位大咖，又有了新动作，跨界借鉴搞出了时髦新玩法，这就是外婆家吴国平新开的一家日料买手店。

      这家店名为“撷”（这个字读“xie），意为“撷取”精华，这家店开在杭州湖滨银泰in77。

      首创了餐饮界的“买手店”，是吴国平带领团队花费两年时间，几十次地前往东京、大阪等城市寻觅日本最时尚、新潮、受欢迎的餐饮品牌，把这些日料品牌集中到一起，开出的一家店。

      既然，服饰珠宝鞋包等时尚商品能集合在一起，那么，时尚的餐饮为什么不可以呢？跨界借鉴往往是创新的重要来源，那么，如何跨界借鉴？“餐饮买手店”是一种怎样的玩法？

线下的“餐饮买手店”

      1、餐饮界的“买手店”，到底是什么？

      这是外婆家新出炉的一种玩法，集合了日本最时尚的几大日料品牌，让顾客在一家店里，吃到东京的多种美味日料。

      这些品牌引进，都是外婆家团队多次去日本寻找美食之路中发现的，通过市场调研后，外婆家和品牌公司经过了多次沟通洽谈，最终达成合作，这才将它们引进来中国开店。

      2、外婆家挑选日料品牌的标准是什么？

      一是已经在日本市场上得到了认可的品牌和产品。

      即所选品牌都要具有“工匠精神”、并且在东京、大阪这样的城市有过多年开店经历。

      此次入选的有4个品牌：靠一块炸猪排风云18年的炸物店——Katsu敏、专注烤串和炸串的——久志惠、以高级食材锅物见长有12年历史的——大岛屋、连续三年被东京米其林推荐的——哺哺。

二是将目光锁定在一些年轻人喜欢的潮品身上。

      怀石料理、刺身不是年轻人可以经常光顾的东西，而串串、炸物、沙冰、火锅更贴近他们。当然必须是潮流的，高品质的。

线上的“餐饮买手店”

      如果说上面外婆家“日料买手店”是注重线下体验的典型买手店，那下面介绍的这种玩法则可称为线上“餐饮买手店”。

1、精选限量，不大众

      ENJOY，一款精选限量美食电商平台，与其他众多美食推荐软件相比，其餐饮业的“买手店”的独特身份使其在激烈的竞争中有了一席之地。

      与“大众点评”需要用户搜索的方式不同，ENJOY由平台做精选。建立专业团队，以提高对餐厅和菜品信息的有效筛选能力。

      ENJOY的目标核心用户为对生活品质有极高追求的白领人群及有较好消费能力的高端人群。

2、专业餐饮买手团队

      ENJOY的买手团队目前已有几十人，成员大都是出身于专业美食媒体或有多年饮食文化研究背景的“生活家”。

      其职责之一便是充当餐饮界的“时尚买手”，熟悉当地各类高档小众餐厅，并在考察时把食物、餐厅环境、用餐氛围、服务细节等各方面考虑进去。

      将自己定位成“高端餐饮买手店”的ENJOY，考虑到各地饮食差异，要求各地负责选品采购的“时尚餐饮买手”必须深谙货品的调性、品质、用户接受度和平台契合性，对个人能力要求极高。

“餐饮买手店”或成下一个爆款

      餐饮O2O君认为“餐饮买手店”顺应了一种趋势，有其内在的驱动逻辑，或成下一个爆款。

1、消费升级的必然驱动

      近年来，资本对于“消费升级”这条赛道的押注愈加激烈。

      据瑞士投行瑞信发布的《全球财富报告》，2015年中国的中产阶级人数达1.09亿名，已经超过美国的9200万名，居全球第一位。

      如果我们将其人均月收入4.5万元的标准继续放宽下沉，则潜在市场可扩展到4-5亿。

      以往信奉“得屌丝者得天下”的中国互联网玩法随着行业格局的逐渐落定和市场垄断的日益加剧而再难奏效。

      过去营销模式是教人们花时间省钱，而现在则逐渐开始进化到花钱买时间、买品质的消费阶段。

从这个角度讲，不论是针对都市中产阶级消费人群的精选美食电商ENJOY，还是讲究细节、追求极致口味体验      的日料店买手店“撷”，都是应餐饮业消费升级趋势而生。

2、餐饮业态的创新驱动

      近年来，餐饮业形态和结构已经在发生着深刻变化，传统型餐饮模式压力越来越大，关店或调整趋势在增加。

      而一些新的业态涌现并加速成长，比如单品爆款店、吸睛网红店、餐饮零售便利店、宜家和无印良品跨界餐饮、音乐酒吧餐厅……这些业态在创新体验大热。

      业态创新、跨界融合，正在重新塑造着餐饮业格局。品牌集合店正在越来越多的进驻商场，“小而美好”的事物正在流行，体现了消费需求向个性化、多元化、创新化发展的趋势。

      从这个角度讲，“餐饮买手店”代表了一种未来可见的趋势。

结语

      随着90后和00后逐渐成为消费群体，他们更加具备鲜明的自我意识、更追求多元化和个性化，注重品质、体验和健康等，其生活方式、消费习惯都在发生迅速变化。

      对应主力消费群体的迭代，消费需求和消费方式也发生了变化。

      这就要求餐饮业态能够不断创新，能迅速捕捉、挖掘消费者偏好变化并做出响应，更新认知思路，探索创新渠道，不断玩出有品有趣的新花样。

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