夜间酒水做得不行，星巴克换卖冰淇淋了

    假如你是星巴克的常客，你会知道星巴克有那么几个高峰期：上班前的 morning coffee rush，午餐时间和下午。人们需要一剂精神动力维持工作状态，但当他们下班回家以后，就不太会想到星巴克了。

    最近几年，星巴克尝试着说服顾客们入夜后也能进店消费，不过都做得不怎么样。2010 年起开始提供的夜间酒水菜单就在今年一月份宣告结束。

    现在，放弃了酒精路线的星巴克开始推出甜品策略：下周开始，星巴克将在超过 100 家美国门店中首次提供冰激凌。菜单上的新增品类有 Affogato（阿芙佳朵）和 Cold Brew Malt。

西雅图烘焙工厂店中的 Affogato

    Affogato 是一款来自意大利的传统甜点，就是在 Espresso 上加一勺冰激凌。后者则是冷萃咖啡加上一勺香草冰激凌和巧克力碎。

    从去年开始，Affogato 就在全球唯一的西雅图烘焙工厂店中出售，很快它就成为了最受欢迎的饮品之一，在冬天点它的人一样多。在美国，不少独立咖啡店也在售卖这款“饮料”。人们喜欢它的原因是它能够用咖啡结合甜点的方式宣告一次正餐的完满结束。

    用烘焙工厂店当做试点基地，看到反响不错之后就扩大规模，这应该是星巴克推甜点菜单的商业逻辑。提供甜点菜单的门店包括 10 家位于洛杉矶、波士顿和华盛顿的 Reserve 甄选门店和位于加州橘子郡的 100 家普通门店。

    不过，尽管是从烘焙工厂店移植到甄选店的同一款饮料，星巴克还是做出了一些差异化：为了加速点单和简化流程，甄选门店提供的是相对低配的 Classic Affogato，饮料的样子会相对朴素，没有太多装饰。

香草味 Affogato

    在普通门店和甄选门店中，由于原料成本不同，产品的售价也不太一样：在甄选门店，Affogato 和 Malt 分别售价 6 美元和 8.5 美元；普通门店因为使用普通冷萃咖啡，提供了一份标价更便宜的菜单：Malt 的最高售价才 6.4 美元。

    对星巴克来说，这几款甜品的利润要比普通咖啡高不少：拿 6 美元的 Affogato来说，打底的一杯 espresso 在星巴克售价 1.75 美元，剩下那一小球冰激凌和顶上的糖浆实际上并不需要花费 4.25 美元。

    但不大的推广范围也许表明星巴克对甜品菜单还是持试验心态，毕竟 100 多家门店只占全美 2 万多家门店的 0.5%。

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