摘要：中国烹饪协会发布《2015年餐饮消费调查报告》显示，去年消费者最看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平。餐饮者在三个方面加大力气做升级和做完善的同时也必须清楚了解背后藏有的误区！
1、就餐环境：不盲目跟风，结合品牌定位
产品口味愈益个性化，就餐地点变成一种身份象征和消费者的一种情感诉求。
随着年轻消费群体更加关注就餐体验以及随着中产阶级的崛起，将带来消费理念的转变：他们追求真正有品质的生活方式，相比“物美价廉”的高性价比产品，进入中产阶级生活水平的消费者更接受优质高价的商业逻辑。
当传统的火锅店不再变得传统：花开藤蔓重庆火锅欧式的装修风格和座椅，铺满玫瑰的复古宫床，精致的浴缸，鲜花遍地，仿佛置身在花店中;蜿蜒的通道，浅浅的台阶加上层叠的脚边的潺潺流水一步一景的苏州园林的感觉，园里火锅走上了质朴又大气的简约风。
火锅店和其他餐饮品类一样从产品以外的环境寻找突破点，新颖高大上的环境容易让消费者眼前一亮，有足够的亮点和引爆点。
但是存在问题也不小：
即使就餐后记忆深刻也不容易带来二次消费，消费者很可能只会图个一时新鲜，并且环境投入成本并不低，一旦投入无法收回。
笔者认为打造高端不同的环境有着极大的风险，必须和品牌定位紧密相关，包括品类定位，产品定位，人群定位，场景定位。
品牌定位与街区，餐厅空间融为一体，有机结合在一系列特色门店中找到自己独有的创意理念不仅涉及单纯的空间设计问题，而是关系到以这个品牌理念打造为核心的一系列综合设计和打法。
花开藤蔓重庆火锅将环境和品牌定位联系在一起，无论是玫瑰鸳鸯锅的锅底还是菜品摆盘都带有鲜花元素，甚至每个菜品都会放上几片花瓣。火锅选址在人流集中的购物中心，人群定位都是年轻消费群体。
2、菜系风味：单品店入手，低门槛，高壁垒
单品店，从餐饮市场格局来看，高端餐饮疲软，大众化需求旺盛，餐饮市场进一步细分，消费者需求个性化，而且极容易在菜系风味上下工夫。从自身来看，单品店创业资金需求不高，商业运作相对简单，赚钱不少回报周期短，节约人力。
基于单品店以上的种种优势，初次创业的餐饮者将目标放在单品店上，脑袋一热便找个闹市地区，选个大众化易接受的产品便自信满满开起店。
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