厦门紫菜正在火热收割上市 遇海烂上品有点贵

     眼下正是紫菜采收上市的旺季，不过，由于今年遭遇了“海烂”，头水紫菜有点贵。

     据了解，厦门及周边的紫菜目前都在火热收割中，大嶝岛和小嶝岛的头水紫菜基本都已收割完成，正在收割第二水，而漳浦有些地方上周末才开始第一轮收割。

     由于普遍认为头水紫菜最为鲜嫩，是紫菜中的上品，所以每年这个时候，市民们都会开始购买、储存一年的量，经常出现供不应求的情况。“每年只要头水紫菜一上市，我都会托泉州的亲戚帮忙留两三斤，够我和老公吃上一年。季节过了，就买不到真正的头水了。”市民周女士表示。

     大嶝岛一位养殖户告诉导报记者，紫菜跟韭菜一样，收割一茬后，长出来后再收割。“越后面收割的越不好吃，没有前面的鲜嫩。不过，我个人是比较喜欢吃第二水，有嚼劲。”

     她还介绍，紫菜最适宜生长的海水温度在15℃到21℃之间，今年气候较反常，比较暖和，在浅水海域，有不少紫菜烂掉。加上之前下雨，雨水的酸度高，海水变淡，致紫菜遭遇“海烂”，头水产量减产了不少。所以，今年头水紫菜的价格比去年高了不少。去年晒干后的头水紫菜零售价是90-100元/斤，今年涨到了110-120元/斤。接下来还可以收成三个月左右的时间，二水、三水、四水及之后的会便宜些。

     那么，如何区分头水紫菜和其他紫菜呢？看颜色，头水紫菜呈现墨黑色，色泽统一，表面光泽，片薄细腻，其他紫菜的颜色则是褐红色；闻气味，头水紫菜闻起来有一股特有的清香，劣质和陈年的紫菜则有怪味；嚼口感，头水紫菜鲜甜可口，细嫩脆爽，其他紫菜则比较涩。

     另外，头水紫菜很适合炒食或煲类，闽南人喜欢加三层肉、海蛎、虾仁、大蒜、包菜等一起，味道很鲜美。

     由于紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入深色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。海峡导报

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