摘要:餐饮O2O,绝对不是你有个好创意,编个好的程序,做个好推广,就能成为最终的胜利者。要做好餐饮O2O,就要沉于心,把基本功做扎实,而不是拿了钱去做一些浮于表的烧钱动作。
民以食为天,餐饮绝对是资金规模大,消费高频次的行业,也是问题最多、潜力最大的行业。人们生活水平越来越高,对餐饮的要求也越来越高,移动互联网越来越发达,对传统行业的影响越来越大。最近O2O火,餐饮O2O更火,各种融资、各种烧钱。但基本上都浮于表,却没沉于心。O2O的核心是Offline,关键在于Online和Offline之间的2(To),Online是辅助。在我看来现在的所谓餐饮O2O项目,没有一个是真正的O2O。什么是真正的O2O?线上线下闭环运营,环环相扣,环环受控。任何一个环节不相连、不受空都算不上真正的O2O。
餐饮O2O,绝对不是你有个好创意,编个好的程序,做个好推广,就能成为最终的胜利者。要做好餐饮O2O,就要沉于心,把基本功做扎实,而不是拿了钱去做一些浮于表的烧钱动作。
做好餐饮O2O关键的三个要素:
一、 吃好
如今“吃饱”容易,“好吃”难,“吃好”更难。到店“吃好”容易,外送“吃好”难。所有行业中,饮食行业是品牌忠诚度最低的行业,情怀也好、情感也罢,都比不了贪吃的那张嘴,都打不过占便宜的那份心。谁家好吃我吃谁家,都好吃谁家便宜我吃谁家。某杭州餐饮企业的火爆:同样价位我家好吃,同样好吃我家便宜。
“吃好”是一个简单而又复杂的课题,包含很多要素:
任何一个环节没做好都会影响顾客的满意度。有时生意好不是因为你做的好,而是因为别人没你做的好,一旦出现一家做的比你好,那顾客很快会转移。想做好餐饮O2O,就要选好产品,不是任何菜品都适合外卖,中餐里70%以上的菜品不适合外卖。另外对其中的价格、质量、卫生、时间、服务等方面都要有所深入地研究和改进,不然核心竞争力是什么?
二、 成本
都知道O2O潜力无穷,有市场需求和开发空间。但最核心的问题就是成本控制。客户再有需求,市场再有潜力,你给客户提供的价值一定要大于你所需要的成本,不然你就是白忙活、瞎折腾。
客户想吃饭却又不想出门:有需求,但是这个需求值多少
钱?不同的需求不同的价值,想在家吃个盒饭和想在家办个宴会是不一样的价值。这样的需求可以借助发达的互连网扩大连接到愿意提供服务的商家,商家提供服务,客户付钱买单,听起来多么的好的O2O。但是你收费高,客户认为不合适,收费低又赔钱,怎么解决? 餐饮行业是劳动密集型,互联网是技术密集型,连接餐饮和互联网的中间环节是什么型?
在人力成本越来越高的背景下,大部分餐饮O2O企业线上到线下中间环节还是劳动密集型。未来餐饮O2O的发展就是尽快解决人的问题,Offline和2(To)一定要往技术密集型转变,创造同样价值的前提下,少一个人就少了一个人的成本,多了一个人的利润。
三、 安全
食品安全,餐饮行业永远的话题。餐饮O2O现在最薄弱的环节就是食品安全无法保障,尤其是中餐业。餐饮O2O比传统餐饮还多了一个送的环节,对商家食品安全的控制能力要求更高。团购、订餐、点评都不是真正的O2O。前一段曝光的外卖黑作坊就是给业界敲响了警钟,如果不是中国现在对这方面的处罚力度小,你再大的企业也给你罚倒闭了。
餐饮O2O这块蛋糕,看起来大,闻起来香,但却那么高,不打好基础、做好基本功,你就很难吃到,就算吃到了一小口也很容易摔下来。O2O绝对不同于单纯的互联网,需要创业者和管理者真正的深入行业、了解行业,体现价值、降低成本、高效运行。其中降低成本绝对是一个高难的、高技术、高智慧的挑战。未来的餐饮O2O,谁人少、谁就赢。
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