如何成功做大餐饮品牌，抢占“中国市场空间”？

      在“食为天”的中国，饮食文化源远流长，地位之高怎么评价也不为过。这些年来，有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山，可往往事与愿违。在中国，餐饮业每年有两万亿规模，可以说是最大的行业之一，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业，屈指可数。我们不仅在思考：为什么餐饮品牌做不大?

     应该从几个方面入手？下面财智伟业品牌导师就给大家大概地介绍一下，餐饮品牌定位与运营的策略方法！

       首先：对于消费者，要针对性投其所好！投其所好的前提就是餐饮企业必须清楚自己的目标消费者，如果连自己品牌的目标消费群体都不知道，无法投其所好！在投其所好时，餐饮企业需要根据目标市场的需求，进行针对性的定位，知道消费者喜欢什么，才能打造出相应的菜品，服务，还有环境等等，俏江南就是一个典型的例子！
 
       其次：要有鲜明地品牌差异化！现在中国的餐饮企业随处可见，那如何让消费者记住你的品牌，记得你品牌的“脸”？这就需要品牌差异化，需要借助品牌形象，品牌形象的载体等来实现品牌的差异化，品牌差异化让你的品牌和竞争对手的品牌分隔开来。然而，这样的品牌差异化是建立在品牌整体的定位和风格上，要符合品牌核心价值！那如何凸显品牌的差异化？

抢时间、挣空间

　在十多年的营销策划历程中，财智伟业品牌营销策划所接触的客户非常多，在与一些企业的接触中，我们发现，很多时候，企业都可能会陷入一种“由内而外”的惯性思维，就是按照自己的力量制定比较可行的方案和目标，而不是制定一个目标，再来分解达成目标需要解决的问题。

　　这就像谈恋爱一样，如果一个条件不是很好的男孩只从自身出发，担心自身条件不好，担心女孩会看不上自己而不敢大胆追求，估计八成是追不到自己心仪的姑娘的。

　　世界上最大的弯路是思想的弯路。

如何打破思维定势？

　　第一是建立“由外而内”的思维方式，一切以市场的需求为出发点。

　　第二是建立“目标管理”的思维方式，根据市场需求建立目标，然后根据目标倒推，向后分解，看实现目标会碰到哪些方面的问题，然后再一一解决。

　　对于餐饮企业而言，这种思维模式的实质就在于：“抢时间，挣空间”。

　　抢时间就是挣空间，速度要快。在当下中式快餐初级竞争的市场中，餐饮品牌要充分适应和利用初级市场的发展，在品牌集中度逐步提高的过程中，迅速扩大自己的市场份额。否则，如果行动缓慢，就没有机会了。

如何从区域走向全国？

　　谈及做大做强都会提及的是关于品牌的迅速扩张问题，而众多行业的成功告诉我们捷径中的捷径很可能就是合并，或者人们常说的“大鱼吃小鱼，然后把这条大鱼养到更巨大”，太多行业借助这种方式达成实现突破区域走成全国、乃至最终走向全世界的目标。

　　那么对于餐饮企业而言，如何从区域走向全国呢？合并不仅仅是一句话或者一个口号那么简单，在我们看来，必须要抓住品牌发展的三个关键点以而形成强大而稳健的支撑力，以此为稳健的基点最终达成以小博大的强势品牌之路。

　　◇关键点一：强大的品牌力

　　长期以来，国内餐饮行业普遍缺乏品牌塑造意识，甚至简单的认为所谓餐饮不过是提供吃饭的地方，至于品牌建设很多人认为都很无所谓。即使有先行者所理解的品牌内涵往往也止步与企业历史或者地域菜系，品牌本身缺乏独特的卖点。

　　事实上参照马洛斯的需求消费理论，在金字塔顶端更重要的、隶属于精神层面的消费需求告诉我们，所谓餐饮的需求并不仅仅只是填饱肚子那么简单。

　　而对于要走向全国的餐饮品牌，更不仅仅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可识别的品牌力的问题，即挖掘出餐饮其实是在卖什么的实质。

　　让本土餐饮企业把品牌塑造放到第一重要的位置来，让中国的消费者更多感受到所餐饮业的回归本源：餐饮消费也是体现自身品味的生活方式中的重要环节。

◇关键点二：独特的产品力

　　对于餐饮品牌而言，要抓住消费者心的关键前提是需要抓住消费者的“胃”，而抓住“胃”的重点当然是有特色的菜品，有很强的产品力。

　　餐饮是制造“美味”的行业，产品力是一个餐饮企业立足市场、持续发展的根本与基础，缺乏产品力的餐饮企业很难存活，也就谈不上进行市场的扩张了。

　　因此，餐饮企业要生存、要扩张，对产品力打造显得十分的关键。菜品口感是否对味、视觉所及是否让人胃口大开、合理的能满足不同消费层次需求的产品结构等等，都是形成并最终成为打造独特产品力的重要组成部分。

　　当然，很多餐饮企业都比较注重自己菜品的创新，比较注重对产品力的打造，但是不是具备了很强的产品力，就能很快地进行市场扩张呢？

　　这还不够，还需要加强企业的市场运营能力，也就是关键点之三。

◇关键点三：良好的招商及运营力

　　达成品牌迅速扩张的最直观体现是终端网点的迅速增加，于是成功招商就显得尤为重要了。

　　要快速达成目标市场的商业布点，这其中的关键在于两个“力”和一个模式，即：招商策略的实施要具备足够的抓眼球力、招商政策的制定则要具备足够的吸引力、以及一个可持续发展的良好的并且便于完整复制的市场运作模式。

　　打江山重要、守江山同样重要。成功招商的有效实现意味着扩张的有序而有保障；而完整可行的管理和运营制度亦同样是成为全国品牌的重要因素……两者的相互依存并为最终的做大又做强提供了可能。

　我们认为上述的三个关键点是餐饮企业红火经营做大做强、顺利走向全国、抢占中国餐饮市场空间所必须重视的！品牌力、产品力以及招商运营上扎扎实实的做好，为餐饮企业从区域走向全国甚至全世界打下了夯实的基础，根基决定了梦想实现的可能性。

　　菲律宾的神奇餐饮品牌“快乐蜂”为上诉关键的合理性提供了现实依据。今天的。“快乐蜂”不仅仅从区域走向了全国，更是已经走向了世界。

　　在菲律宾，“快乐蜂”是一个打败“强敌”麦当劳的所向披靡的神话品牌。现如今的它不仅发展成为菲律宾最大的快餐连锁集团，更在积极进行着全球扩张……时至今日的快乐蜂集团已经拥有了诸多餐饮品牌、在全球有近2000家连锁店。

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