“鲈鱼”成外婆家第二个全国性品牌 今年将开22家

    作为“外婆家”旗下去年7月才诞生的新品牌，“炉鱼”的发展时间并不算长，却以特定的就餐模式和用户体验迅速博得消费者的认同。“外婆家”掌门人吴国平告诉记者，其实在“炉鱼”开张未满一个月的时候，就已收到全国各地一线商业体伸出的橄榄枝，“他们看中的是炉鱼的商业模式，在这个特别讲究客户体验的新经济时代，餐饮企业要得到可持续的发展，必须重视客户体验。”在“炉鱼”满月的时候，一些省市出现了不少诸如“炉鱼来了”这样的山寨品牌，“这只能说我们杭州餐饮有值得他们复制的基因。”吴国平说。 

    4月30日，在沪上最大的购物中心—建在天鹅湖上的世博源，从杭州“游”到上海的“炉鱼”餐厅以翻台十次、接待顾客超1300人的惊人表现完成了其在上海的首秀，这一成绩同时创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录。

　　作为“外婆家”旗下去年7月才诞生的新品牌，“炉鱼”的发展时间并不算长，却以特定的就餐模式和用户体验迅速博得消费者的认同。“外婆家”掌门人吴国平告诉记者，其实在“炉鱼”开张未满一个月的时候，就已收到全国各地一线商业体伸出的橄榄枝，“他们看中的是炉鱼的商业模式，在这个特别讲究客户体验的新经济时代，餐饮企业要得到可持续的发展，必须重视客户体验。”在“炉鱼”满月的时候，一些省市出现了不少诸如“炉鱼来了”这样的山寨品牌，“这只能说我们杭州餐饮有值得他们复制的基因。”吴国平说。

　　“炉鱼”上海首秀的当天，记者在午市和晚市做了观察，在商场开放时间10点，进入商场5区B层的人流都有着很明确的方向—“炉鱼”，跟随人群到达餐厅，工作人员已经开始发放就餐号，10点半正式用餐，门口已经排出两条约50米的长龙。晚市更加“疯狂”，下午2点半，午市尚未结束，新的排队大军再度涌上，这批“新军”都是为了等餐厅3点半发放晚餐号，到下午4点半正式营业的时候，“炉鱼”已经发放了近300个餐号，过来领号的人群依然乐此不疲。截至晚上10点20分，炉鱼晚市接待顾客超350桌，消费者依然热情不减，商场保安被迫出动维持秩序，商场居然无法按时关门，夜班人员也加入到引导顾客退场的工作，员工通道成了“炉鱼”顾客的专属通道，很多顾客为了“炉鱼”而错过末班地铁。

　　随后到来的五一小长假，“炉鱼”与紧邻的外婆家成了世博源里最引人注目的焦点，外婆家门前的长龙绕中央广场一周，炉鱼门前的两条队伍从早上10点半一直延续到晚上9点以后。外婆家相关负责人告诉记者，从“炉鱼”在上海的首秀表现以及频频收到全国各地业主方的邀约来看，“炉鱼”已经具备一个全国性品牌的轮廓。吴国平透露，今年“炉鱼”将全国布点，陆续在北上广深等18座一线城市中开出22家门店，成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。

 
 
 
作者/来源： 陈军/每日商报

1