金锣肉制品风行之谜

    不是抢占了上海滩，就是攻占了泉城，或者在东北设立了分公司，来自媒体的零星报道和外界对它的崇仰传说似乎并不能满足我们对它的好奇。几年来，我们身边的这个“庞然大物”竟然在我们不大知情的情况下完成了并继续完善着它的“帝国构建”。实际上，想触摸它很难。而它的成功竟然就是简单的两个字：认真。

　　秘诀在于认真干事

　　“我们公司没有秘诀，我们就是认真，认真干事。”14日，新程金锣集团的一位负责人这样回答记者的提问。

　　然而，从10年前还没有进入全市工业生产总调度室视野的一个乡镇肉联厂，到现在全国最大的生猪屠宰及肉制品生产基地，金锣凭着一把杀猪刀赢得了整个行业的敬重，也为自己赢得了财富——2004年实现销售收入100多亿元。这里面没有秘诀是不可能的。

　　除了一个很简单的对外网站以外，除了东北、上海等地的金锣产品热卖的小新闻以外，想找到金锣的其他资料很难。

　　金锣集团公司总经理郑士文在近日的食品安全宣传周开幕仪式上说，临沂新程金锣肉制品有限公司现有员工近3万人，总资产35亿元。在全国各地设有14处生产基地，40多家办事处，2600多家金锣专卖店，并在日本、俄罗斯、新加坡、香港等国家和地区设有分公司或办事机构。公司于2001年在境外上市，是全国151家农业产业化重点龙头企业之一。

　　他还提到了公司的三大主打产业：肉及肉类深加工、大豆高科技深加工和污水处理。“其实这些产业都是围绕着肉类加工展开的。”公司一位负责人这样告诉记者。

　　因为专业和敬业，金锣集团在赢得市场的同时，也赢得了社会的尊重。公司总经理郑士文在发言时不无自豪地说，公司在全国肉食行业中率先通过了ISO9000国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证和QS质量安全市场准入认证，公司生产的高温肉制品和低温肉制品分别于2002年9月、2004年9月荣获中国名牌产品荣誉称号，2005年6月“金锣”商标被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。

　　给屠宰散户发工资

　　食品质量关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，是关系国计民生的大事。

　　金锣集团总经理郑士文在发言时说，多年来，公司始终理解食品安全工作的极端重要性，通过名牌战略，围绕质量兴企的目标，他们将全程质量控制作为保障消费者食品安全的突破口常抓不懈。通过一系列严格的质量管理体系及措施，确保产品质量的稳步提高。

　　其中，原辅料的质量安全，是影响最终产成品质量安全的关键因素。金锣在选择原辅料供应客户时，首先考虑的是供应客户的生产质量保障能力及其良好的信誉。

　　“我们现在给屠宰户发工资。”公司一位负责人说，“每个人都有底薪，然后根据他(屠宰户)收的猪的质量等级确定最终工资。”

　　资料表明，在正式采购前，公司采购部不仅要对供应客户提供产品的成品质量指标进行检测、检查，而且由公司质量管理人员和采购人员组成考察小组，深入供应客户的生产现场进行现场考察，对其生产过程的质量控制措施、成品、半成品的质量安全监督状况及其生产规模等情况进行综合考察，以确保其供应产品的质量稳定性和可靠性。

　　其次，公司建有严格的原辅料入库检验、检疫制度，采购原辅料在进厂入库前，由公司检测中心对原辅料进行逐批抽样检测，对原辅料理化指标、微生物指标及兽药残留、农药残留等安全卫生指标进行全面的检验，不合格产品坚决杜绝入库使用，保障原辅料满足质量安全要求。

　　行动胜过语言

　　有的企业把制度写在纸上，有的企业把制度挂在嘴上，而金锣是把制度用在行动上。记者在金锣短暂逗留时，并没有发现多少制度上了墙，相反的，他们的每个工人都行色匆匆，表情坚定，是干事的样子。

　　“如果一旦发现病猪，我们将至少有三种方法来处理它！”公司一位负责人告诉记者。公司在进一步严格生猪入厂前检疫证、运输车辆消毒证等证件手续检查的基础上，对所有生猪进行药物残留监测，监控基地管理系统运行的有效性，增强产品的安全性，以确保生猪合格；对购入的原辅料、包装物料、生产加工用水、运输车辆、工器具及其它食品接触面进行微生物的检测，控制加工过程中的污染。

　　严格按国家规定的《肉品卫生检验试行规程》等法律法规对生猪的头部、肠系膜、咬肌、胴体、旋毛虫、内脏和肾脏等部位进行全面细致的检验。

　　同时进一步对出厂的生肉产品及熟食制品进行微生物及理化指标的检测，保证出厂产品的安全性；在原有检测项目的基础上，逐步增加重金属残留、农药残留等检测项目，提高食品的安全性。并对产品按原料、辅料、生产设备、生产时间等参数进行批号标识。通过科学的标识系统，实现产品追溯的有效性。

　　上海人为何选择金锣？

　　此前有媒体简单报道，金锣肉制品成为上海市场的重要推广品牌。目前，上海市民对食品的消费安全要求越来越高。政府有关部门在规范农产品市场的同时，着力向市民推广全国著名企业的大品牌、高质量的农产品。

　　挑剔的上海人为什么选择金锣？

　　根据公司提供的资料，为确保公司产品质量满足卫生安全要求、上市产品合格率百分之百，公司特别成立了研究发展部检测中心，聘任和培养了一批食品检验专业人员，并购进和配置了气相色谱仪、液相色谱仪、分光光度计、紫外分光光度计及专门用来检测兽药残留的酶标仪等先进检测设备和功能齐全的化验装置，对公司成品和半成品的各项指标进行精确的检验。

　　“今后，公司检测中心将进一步严格执行国家、行业的各项法规标准和产品标准要求，对生产车间生产的每批产品进行微生物、致病菌、农药残留、兽药残留及理化指标等全面检测，只有检验合格后的产品才允许出厂、上市，以保证产品质量，确保消费者利益。”公司一位负责人这样说。
　　
　　此外，一份不长的发言中的用词可以看出金锣的虚心。记者注意到，在郑士文的讲话里，“初步形成”“探讨”等词语时有出现。而公司的八字企业精神也值得琢磨：认真、真诚、诚挚、执着。

　　“另外，我们将严守“顾客满意率100%”、“产品入市合格率100%”的质量目标，坚持“持续增强顾客满意”的服务宗旨，始终如一地为消费者提供安全食品。同时，侧重以终端市场为主的金锣冷鲜肉专卖店的开发与建设，对所有的专卖店和经销商实行统一管理，通过实施冷链加工、冷链运输、连锁店销售，初步形成确保肉品新鲜度的最有效方式。”郑士文在发言的最后说。

　　 ○本报记者 孙玉光

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