餐饮业包厢最低消费“死灰复燃”为拉客？

    最近，叶女士迷上了团购，无论是叫外卖还是外出就餐，都会习惯性地打开手机搜索“优惠券”。如今，与叶女士有相同消费习惯的市民迅速增长，也为本已热闹的团购市场再添一把火。

    这边是爱捡便宜并且能带动客流的团购一族，而另一边餐饮企业又不得不为了留住大单老客，伤透脑筋。因三公消费受限，取消一段时间的“包厢最低消费”，近期重出江湖。业内人士表示，这个举措实属无奈。

  港丽、西湖春天等设包厢最低消费

   上个周末，张先生到港丽餐厅订了一个包厢，工作人员表示，包厢最低消费1000元。由于要请远道而来的客人吃饭，包厢的环境相对清静，张先生希望能把聚会放到包厢。“我相继给西湖春天、粤顺等餐厅打电话，得到的答复都是如此。西湖春天的包厢根据人头算，我们一共7个人，最低消费1380元。粤顺的为800元，还不含酒水。”张先生表示。

   昨天，记者致电十余家餐厅，除了张先生所说的门店设最低消费外，粗菜馆、香樟雅苑等地的工作人员明确表示，预订包厢必须要按照最低消费支付餐费。而且团购的优惠券、代金券以及各项参与的折扣活动，都不能在包厢使用。

   这些餐馆设立的包厢最低消费，价格低一些的500元，价格高一些的要1000多元。

  包厢最低消费“死灰复燃”为拉客？ 

  包厢最低消费为何会死灰复燃？

    随着今年“三公消费”受限，杭州多家餐饮店在年初已经取消了包厢门槛，敞开大门为宾客服务。名人名家、外婆家、新开元、川味观等餐饮企业就不再设立包厢最低消费，一直延续至今。

    “我们解放店包厢有70多个，如果设了最低消费，许多包厢只能空着，订不满。与其浪费，还不如拿出来用。取消包厢最低消费，其实就是降低了门店的客单价，但为了吸引人气，不这样做更亏。”新开元解放店顾经理说道。

    目前，杭州餐饮企业加入团购的为数不少，团购已经成为商家促销必不可少的渠道。以大众点评网为例，其中美食项目所含优惠就达3000多项，还不包括西点面包的分类。 相比北上广这些城市，杭州团购折扣更为明显。

    团购网上，粗菜馆3至4人的团购券为98元，原价406元，人均消费从100元跌至25元。而包厢最低消费设为500元，看似能挽回一些消费。

    按照业内的说法，包厢和大厅的客群不同，大单的客人一般都在包厢。但是近期为了拉动业绩，许多餐饮店扎堆进入团购市场，把客单价拉到底线。如果没有大单的客人支撑营业额，有可能会出现入不敷出的状况，而这些大单客人的流失，也会对今后业绩、品牌定位等造成隐患。

    按照一家餐饮店经理的说法，目前团购客人的比例已经远远超过5%，而店内的包厢则每天都订不满。“如果一家门店只有两三个包厢，那还不如用最低消费划分客群，留住大单客户。我们也会在服务上提升要求，满足大家。”该经理表示。 
 
作者/来源： 每日商报

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