全麦面包真的“全麦”吗？多数都是小麦粉唱主角

全麦面包的配料表上不见全麦粉的身影

      随着吃粗粮健康的观念普及，全麦面包被越来越多的人青睐。可是，市场上的全麦面包真的含足量的全麦粉吗？近日，热衷粗粮的市民薛小姐不经意间发现，每天都买的全麦面包居然只含小麦粉，除了颜色较深，与一般吐司并无不同。记者走访市区多家面包房、超市发现，很多全麦面包的配料表上都不见全麦粉的身影。

      全麦面包、全麦馒头、全麦饼干……现在，市场上的“全麦”食品不少。记者昨天走访了市区新城、上陡门一带的3家超市、5家面包店，发现一些所谓的全麦面包，其配料表第一项都不是全麦粉，有些则用麦麸皮取代了全麦的成分。

      在一家大型超市，全麦吐司的成分配料表标注有小麦粉、白糖、鸡蛋、奶油等，与边上的提子牛奶吐司的配料几乎完全一致，但后者标价2.9元，前者却标价5.8元；在市区丰源路一家面包店，全麦粉排在小麦粉、奶粉、奶油、酵母等基本成分之后，价格比普通白土司贵2元；还有一些全麦面包唯一与全麦搭边的成分是全麦麸皮。

      市工商局鹿城分局食品科相关负责人介绍说，我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，配料需要按照加入量的递减顺序进行排列。按《通则》中的说法，位居末位的全麦粉，其添加量甚微。

      记者在采访中发现，许多市民选购全麦面包主要冲着食用粗粮健康、不易发胖的好处，对全麦面包的成分并不了解。“买的时候从没看过配料表，鉴别是否全麦只看颜色深浅。”市民林先生表示。

      “市面上的全麦面包分优质全麦面包跟伪全麦面包两种，后者占多数。”在华侨职高烹饪面点专业任教的王老师告诉记者，伪全麦面包主要成分标注上没有全麦粉，多是小麦粉或麦麸皮等；优质的全麦面包用的是全麦粉。全麦粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉，包含小麦籽粒的所有成分，营养价值较高，而小麦粉则剔除了麸皮，是常用来制作面包的普通面粉。

      伪全麦面包的出现一方面与消费者的接受度有关，一方面与成本有关。据了解，由高纯度的全麦粉制作的面包口感较硬较粗，国人不太能接受，另外，优质的全麦粉比普通面粉贵。因而，一些既想在口感上讨巧、节省成本，又想打着健康粗粮的幌子吸引消费者目光的商家，除了减少全麦面粉的用量或后期掺入麸皮外，有些还会使用焦糖色素或可可粉让面包呈浅褐色，看起来与全麦面包更接近。市工商局鹿城分局食品科相关负责人表示，目前国内对全麦食品中全麦粉的含量尚无相关标准，对商家随意标注的监管尚属空白。

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