是产品太次 还是标准苛刻？

    国家《腌腊肉制品卫生标准》将于10月1日起正式执行。据报载，从第二届中国中小企业博览会食品饮料展新闻发布会上传来消息，按新标准有关规定，仅\"过氧化值\"、\"酸价\"两个指标，目前在全国生产销售的广式腊味产品将全部不合格。至今有数百年历史的广式腊味，在新标准条件下可能会消失。

　　在这则新闻的背后，作为检测食品质量的标准非常重要。像报道中提到的广式腊味产品，无论是\"过氧化值\"还是\"酸价\"，都需要一个准确、合理的检测指标。对此，笔者有些迷惑，广式腊味产品的\"无一合格\"，到底是广式腊味的质量真的太次，还是《腌腊肉制品卫生标准》太苛刻？或者说广式腊味产品本身就不适合用《腌腊肉制品卫生标准》去检测。

　　报道中提到，广东省食品行业协会目前正在酝酿起草一个地方性标准，并送报质监总局审批：\"起草地方性标准，并不是要对抗新标准，而是在服从新标准的大方向下，从保留地方传统工艺的角度提供参考依据。\"尽管广东省质监部门一再表示，地方标准会以保留传统工艺为依据，但大前提是必须遵守国家统一的新标准。话虽这样说，但另立\"地方性标准\"的事实本已说明，广式腊味并不适合《腌腊肉制品卫生标准》检测。

　　群众的生命、健康安全是件大事，食品检测标准放在任何高度去评价都不为过。但是不能为了标准而\"标准\"，以至不顾及特定的地域、气候、人文条件下所形成的独特工艺与口味，使得几百年来一直广受消费者喜爱的且并未出现危害的特色产品，因为标准而遭到扼杀，这是得不偿失的。广式腊味到底有没有卫生问题，想必，吃了多年广式腊味的消费者心里最清楚。

　　在目前国家的食品安全体系尚不能针对具体的、具有特色的地域性产品给出一个科学的检测标准时，地域性产品的生产者、消费者应该团结起来，结合当地实际情况，在不违背国家政策法规的情况下，出台适合检测广式腊味的\"广式标准\"，努力打造出地域性产品的特色，并形成独特的产品风格。惟有如此，飘香了数百年的广式腊味才能继续飘香，继续满足广大消费者的需要。 

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