皇冠蛋糕：小买卖成就大产业

    说起“沙律包”，市民就会想起皇冠蛋糕，这种小糕点曾经风靡整个江城。蛋糕店，在很多人眼中是不起眼的小买卖，自从皇冠蛋糕在江城红火起来后，人们才惊讶地发现：原来小买卖也能盘成大产业。

    去年底，投资3000万元的皇冠蛋糕新厂房在桥口建成，生产能力可供150家店面，该公司也正在申请国际质量体系认证。

    过去，皇冠蛋糕是武汉的一家小蛋糕作坊，第一家店面位于汉口江汉关附近，一直是小作坊生产，连锁店开到了三四家之后，开始出现一些经营上的问题。2000年前后，原老板有意卖掉小作坊。当时正在武汉做生意的广东人朱鸿昌，觉得这个产业还比较有前景，就把蛋糕店接了过来，并成立武汉鸿昌皇冠食品有限公司，自任总经理。

    因为自己对这个行业不了解，朱鸿昌高薪从广州等城市聘请专业人士来管理，公司的经营由此迅速走上正轨。

    之前，武汉的蛋糕店都是以柜台贩卖为主，重新改头换面的皇冠进入后，决定借鉴广州的经营模式，开设自选超市形式的专营店。经过一段时间的推广，消费者逐渐适应，引起业内纷纷效仿，带动了江城蛋糕店自选式贩卖的经营风气。

    随后，公司推出的沙律包，在整个江城刮起一股“热潮”，市民常常可以看见超市内顾客排队购买。据朱鸿昌介绍，当时沙律包一天可以卖到一万多个，创造了武汉糕点产品销售的最好成绩。

    不久，原有的生产车间已跟不上发展的步伐，于是公司在桥口古田二路重建生产基地。记者近日在该公司见到，新的生产车间管理规范，单从员工进出通道上，就有更衣、洗手、紫外线照射等多重消毒措施，更像是生产某种精密仪器的地方。

    近两年，江城的糕点市场竞争日益激烈，也出现不少知名连锁企业，行业朝着品牌化的方向发展。此时的皇冠意识到，发展的机遇来了。

    去年7月，皇冠在阅马场投资了一家档次较高的蛋糕店，店内专门开辟“西点区”。随后，在皇冠增开的连锁店之中，西点产品保持一定的比例。据称，目前高档西点产品的销量仅占总量的20％，不过这类产品应该是未来的发展趋势，而且对树立企业形象非常有好处。
 
    目前，皇冠在武汉的分店已经开到40多家。朱鸿昌称，经过几年的准备，皇冠已经对武汉的市场摸清底细，今年会在武汉大规模开店，“只要有合适的地点，皇冠就会进入”。

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