摘要：牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸 ，适宜于构成肌肉组织，促进健康发育，对于正处在生长发育阶段的儿童青少年尤为重要。
牛奶的营养特点：
1、牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸 ，适宜于构成肌肉组织，促进健康发育，对于正处在生长发育阶段的儿童青少年尤为重要。
2、牛奶中所含的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，其消化率可达97%。
3、牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
4、牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
5、牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、C、D及B族维生素。
6、奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。牛奶是儿童青少年健康发育的最理想的食品。日本在二次世界大战后就提出“一杯牛奶，强壮一个民族”的口号；英国也有一句名言：“没有什么投资比为孩子们提供牛奶更为重要”。为此，我国营养、食品、乳业学界的沈治平 、肖家捷等12位著名科学家，在“1998中国牛奶科学论坛”上呼吁振兴中国奶业，常给孩子们喝牛奶。
酸奶的营养特点：
1、乳酸杆菌 对肠胃的作用。乳酸杆菌能够调节肠道菌群平衡，改善肠内微生态环境，加强消化与吸收，增强机体的免疫力。另外，乳酸杆菌对肠粘膜有一定的刺激作用，可促进肠蠕动，减少便秘的发生。
2、蛋白质和钙盐更易被消化吸收。酸奶中乳凝块变细，利于消化吸收，鲜牛奶在乳酸菌发酵过程中，使牛乳中乳糖转变成乳酸，可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担，助消化。
3、对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用。有些人群由于缺乏乳糖酶，乳糖不能在肠道中消化吸收，因此这些人群喝牛奶容易发生腹泻，这种现象称为乳糖不耐症。酸奶中乳糖转化为乳酸，使乳糖不耐症的人群可饮用。
4、具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用。医学营养学家指出，酸奶不但能治疗神经性厌食症 ，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。每天喝一瓶酸奶是预防肠感染的良方，也可以减少结肠癌的发生，还可以帮助人体排泄有毒物质。
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